- Bạn vui lòng tham khảo Thỏa Thuận Sử Dụng của Thư Viện Số
Tài liệu Thư viện số
Danh mục TaiLieu.VN
Khảo sát quy trình công nghệ chế biến khô cá lóc tẩm gia vị ăn liền
Bài viết "Khảo sát công trình công nghệ chế biến khô cá lóc tẩm gia vị ăn liền" được tiến hành và sản xuất đa dạng hóa sản phẩm từ cá lóc và đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng.
7 p vlute 30/10/2019 437 2
Từ khóa: Quy trình công nghệ chế biến khô cá lóc, Quy trình công nghệ chế biến, Quy trình công nghệ chế biến thực phẩm, Công nghệ chế biến thực phẩm
Thành phần hóa học tinh dầu lá cam chanh - Citrus sinensis (L.) Osbeck trồng ở Nghệ An
Bài báo này cung cấp một số dẫn liệu về tinh dầu tách từ lá của 3 giống cam chanh trồng ở Nghệ An. Bằng phương pháp cất lôi cuốn hơi nước đã xác định được hàm lượng tinh dầu trong lá của 3 giống cam Chanh (Citrus sinensis): cam Chanh, cam Vân Du và cam Chịu nhiệt so với nguyên liệu tươi của tương ứng là 0,45%, 0,25% và 0,30%.
6 p vlute 30/10/2019 466 1
Từ khóa: Tạp chí khoa học, Tạp chí sinh học, Thành phần hóa học tinh dầu lá cam chanh, Công nghệ chế biến thực phẩm, Chi Cam quýt, Phương pháp cất lôi cuốn hơi nước
Nghiên cứu ảnh hưởng của một số thông số công nghệ lên chất lượng sản phẩm nước sương sáo đóng lon
Cây sương sáo (Mesona chinensis Benth) là một nguyên liệu thực phẩm lý tưởng, tự nhiên, an toàn, lành mạnh với thành phần hóa học phong phú và có công dụng chữa bệnh. Do đó, các sản phẩm chế biến từ cây sương sáo đã được quan tâm nghiên cứu phát triển trong những năm gần đây. Bài viết này nghiên cứu ảnh hưởng một số thông số công nghệ lên...
9 p vlute 30/10/2019 493 1
Từ khóa: Tạp chí Khoa học công nghệ và Thực phẩm, Thông số công nghệ, Chất lượng sản phẩm, Nước sương sáo đóng lon, Cây sương sáo
So sánh hiệu quả trích ly chất màu betacyanin từ vỏ quả thanh long bằng vi sóng và siêu âm
Nghiên cứu này được thực hiện để so sánh hiệu quả trích ly chất màu betacyanin trong vỏ quả thanh long bằng vi sóng và siêu âm bằng phương pháp thực nghiệm. Ở cả hai phương pháp này, thời gian (0 - 110 giây đối với vi sóng; 0 - 25 phút đối với siêu âm) và công suất (200 W; 400 W; 600 W đối với vi sóng; 150 W, 187,5 W, 225 W đối với siêu âm) được khảo...
8 p vlute 30/10/2019 497 1
Từ khóa: Tạp chí Khoa học công nghệ và Thực phẩm, So sánh hiệu quả trích ly chất màu betacyanin, Vỏ quả thanh long, Vi sóng và siêu âm
Xác định salbutamol trong mẫu thịt bằng phương pháp sắc ký khí ghép khối phổ (GC/MS)
Nội dung nghiên cứu của báo cáo là khảo sát các điều kiện tối ưu trong qui trình xác định salbutamol trong mẫu thịt bằng phương pháp GC/MS với hệ thống thiết bị Agilent 7890N, đầu dò MSD 5975C, cột mao quản khảo sát là HP – 5MS. Các điều kiện khảo sát bao gồm: khảo sát các thông số của hệ thống GC/MS; xây dựng đường chuẩn và khảo sát LOD, LOQ dựa...
8 p vlute 30/10/2019 443 1
Từ khóa: Tạp chí Khoa học công nghệ và Thực phẩm, Xác định salbutamol trong mẫu thịt, Phương pháp sắc ký khí ghép khối phổ, Hệ thống thiết bị Agilent, Hệ thống GC/MS
Nâng cao khả năng sống của Lactobacillus casei vi gói bằng kỹ thuật sấy phun với hỗn hợp prebiotic
Trong nghiên cứu này, ảnh hưởng của prebiotic Galactooligosaccharide (GOS) (0% và 2% w/v) lên khả năng sống sót của L.casei (AS186) vi gói bởi whey protein 10% (w/v) và maltodextrin 5% (w/v) bằng kỹ thuật sấy phun được khảo sát.
10 p vlute 30/10/2019 308 1
Từ khóa: Tạp chí khoa học, Kỹ thuật sấy phun, Công nghệ thực phẩm, Công nghệ Sinh học, Điều kiện nuôi cấy vi khuẩn
Nghiên cứu quy trình chiết tách anthocyanin hiệu quả từ hành tím, hành lá, tỏi tía, cần tây, cần ta
Nghiên cứu này được tiến hành nhằm mục đích thu nhận chế phẩm anthocyanin dạng bột để ứng dụng trong thực phẩm từ hành tím. Khảo sát một số điều kiện để thu được thành phẩm chứa hàm lượng anthocyanin cao nhất. Bằng phương pháp pH vi sai, đã xác định được các điều kiện thích hợp cho quá trình chiết chất màu anthocyanin là dung môi...
8 p vlute 30/10/2019 441 3
Từ khóa: Tạp chí Khoa học công nghệ và Thực phẩm, Quy trình chiết tách anthocyanin, Hiệu quả từ hành tím, Phương pháp pH vi sai, Chế phẩm công nghệ
Thử nghiệm sản xuất cà phê túi lọc
Nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát và lựa chọn các thông số thích hợp để sản xuất ra một sản phẩm tiện lợi phục vụ cho nhu cầu sử dụng cà phê của người tiêu dùng. Kết quả cho thấy gói cà phê túi lọc có khối lượng 10 g pha với 80 mL nước, thời gian 10 phút được coi là thông số phù hợp và không ảnh hưởng đến sức khỏe,...
7 p vlute 30/10/2019 405 2
Từ khóa: Tạp chí Khoa học công nghệ và Thực phẩm, Thử nghiệm sản xuất cà phê túi lọc, Sản xuất cà phê túi lọc, Nông sản cà phê, Thị trường cà phê
Khảo sát quá trình tạo chế phẩm bromelain dạng bột từ phụ phẩm dứa
Nghiên cứu này được thực hiện nhằm thu chế phẩm bromelain dạng bột từ phụ phẩm dứa bằng phương pháp sấy phun. Kết quả cho thấy, chất trợ sấy phù hợp là sữa tách béo (skim milk) với nồng độ 10% (w/v), quá trình sấy thực hiện ở nhiệt độ không khí đầu vào 110 o C, nhiệt độ không khí đầu ra 60 o C, tốc độ bơm nhập liệu 288 mL/h (8 rpm).
14 p vlute 30/10/2019 319 1
Từ khóa: Tạp chí Khoa học công nghệ và Thực phẩm, Quá trình tạo chế phẩm bromelain dạng bột, Phụ phẩm dứa, Chế phẩm bromelain, Phương pháp sấy phun
Chiết collagen từ da cá hồi (oncorhynchus mykiss) bằng phương pháp hóa học
Collagen của da cá hồi đã được tách chiết bằng phương pháp hóa học. Dung môi tách chiết là axit axetic. Hàm mục tiêu của các thí nghiệm tách chiết là độ nhớt – đo bằng nhớt kế OSVAL. Điều kiện của quá trình tách chiết được tối ưu hóa bằng phương pháp bề mặt đáp ứng (Response Surface Methodology).
10 p vlute 30/10/2019 425 3
Từ khóa: Tạp chí Khoa học công nghệ và Thực phẩm, Chiết collagen từ da cá hồi, Da cá hồi, Phương pháp hóa học, Phương pháp bề mặt đáp ứng
Nghiên cứu hoàn thiện quy trình bảo quản sản phẩm cá cơm săng luộc chín sấy khô
Kết quả nghiên cứu trong bài này cho thấy, việc áp dụng quy trình sản xuất sản phẩm cá cơm săng sấy khô có xử lý ngâm qua dung dịch chất phụ gia thực phẩm (Sorbitol 0,5M + Acid Ascorbic 0,4%, thời gian ngâm 20 phút, tỉ lệ cá : dung dịch nước ngâm 1:3; luộc ở 1000 độ C thời gian 2÷3 phút; sấy khô ở nhiệt độ 350 độ C, vận tốc gió 2m/s trong thời gian 6,5...
6 p vlute 30/10/2019 434 1
Từ khóa: Cá cơm săng, Quy trình bảo quản sản phẩm, Sản xuất sản phẩm cá cơm săng sấy khô, Dung dịch chất phụ gia thực phẩm, Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
Tối ưu hóa điều kiện tiệt trùng cho sản phẩm sữa hạt điều đóng lon
Điều kiện tiệt trùng (nhiệt độ và thời gian) của sản phẩm sữa hạt điều đóng lon được khảo sát bằng phương pháp quy hoạch nhân tố. Ở các công thức tiệt trùng, thời gian tiệt trùng hiệu quả thực tế (Ftt) được tính toán với vi sinh vật mục tiêu là Clostridium botulinum.
8 p vlute 30/10/2019 342 2
Từ khóa: Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm, Sữa hạt điều, Quy hoạch nhân tố, Sữa tiệt trùng, Thời gian tiệt trùng hiệu quả, Vi sinh vật mục tiêu