» Từ khóa: công nghệ thực phẩm

Trong cuốn sách này các tác giả đã dịch các bài khóa ra tiếng Việt và chuyển thành song ngữ để hỗ trợ cho sinh viên và đồng nghiệp tự học, tự đọc hiệu quả nhất. Các tác giả đã chọn 40 bài khóa gồm các kiến thức tổng hợp nhất, có kết cấu khoa học, thường gặp với nội dung chính của ngành Chế biến Thực phẩm. Mời các bạn tham khảo phần...

 134 p vlute 30/06/2019 39 3 Download

Từ khóa: Tiếng Anh chuyên ngành công nghệ thực phẩm, Tiếng Anh chuyên ngành, Công nghệ thực phẩm, The language of techno-food, Tiếng Anh chuyên ngành hóa học, Nguwxx pháp tiếng Anh

Cuốn sách ‘Tiếng Anh chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm - The Language of Techno-Food Processing in English” (Song ngữ Anh - Việt) được biên soạn để cung cấp những kiến thức cơ bản thuộc chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm. Cuốn sách này có thể dùng làm tài liệu cho sinh viên và bạn đọc quan tâm đến chuyên ngành trên. Mời các bạn tham khảo phần 1 cuốn sách.

 106 p vlute 30/06/2019 36 2 Download

Từ khóa: Tiếng Anh chuyên ngành công nghệ thực phẩm, Tiếng Anh chuyên ngành, Công nghệ thực phẩm, The language of techno-food, Phân loại nguyên liệu, Tiếng Anh chuyên ngành hóa học

Mục đích của nghiên cứu này nhằm cải thiện khả năng kháng khuẩn của màng làm từ tinh bột sắn và tăng khả năng chống nấm mốc bằng cách bổ sung hoạt chất kháng khuẩn tanin. Kết quả của nghiên cứu chỉ ra rằng nồng độ tinh bột sắn là 10% và hàm lượng tanin bổ sung là 0,1% sẽ cho màng được những đặc tính tốt nhằm ứng dụng trong bảo quản...

 6 p vlute 30/06/2019 30 0 Download

Từ khóa: Tạp chí Khoa học & Công nghệ, Tinh bột sắn, Màng bọc thực phẩm, Tinh bột sắn có bổ sung tanin, Bảo quản sản phẩm thực phẩm, Hoạt chất kháng khuẩn tanin

Nghiên cứu được tiến hành trên giống vải thiều được trồng tại Lục Ngạn, Bắc Giang. Quả vải được thu hoạch từ các cây vải được xử lý chế phẩm Kiviva (hỗn hợp chất kích thích sinh trưởng và vi lượng) nồng độ 0,25g/ l với số lần và thời điểm khác nhau trong thời gian trồng trọt. Kết quả cho thấy Kiviva đã có hiệu lực trong việc cải...

 6 p vlute 31/05/2019 28 0 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Chế phẩm kiviva, Xử lý nông sản trước thu hoạch, Bảo quản vải thiều, Thu hoạch vải thiều, Vải thiều tươi

Nghiên cứu này được tiến hành nhằm mục đích xây dựng công thức và quy trình sản xuất bánh bích quy xốp bổ sung bột hạt điều nhằm tạo ra loại thực phẩm ăn nhanh đáp ứng một phần nhu cầu năng lượng và giá trị cảm quan.

 8 p vlute 31/05/2019 29 0 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Công nghệ chế biến, Quá trình chế biến, Bánh quy xốp, Bột hạt điều, Nguyên liệu phụ

Nghiên cứu này nhằm khảo sát việc sử dụng các chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces oviformis, Saccharomyces vini với các tỉ lệ phối trộn khác nhau để lên men dịch quả thanh long, tạo sản phẩm rượu vang thanh long trắng. Kết quả nghiên cứu cho thấy, điều kiện cho sản phẩm rượu thích hợp nhất khi sử dụng phối hợp 50% (v/v) nấm men S. ovifomis,...

 7 p vlute 31/05/2019 22 0 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Chủng nấm men trong, Vang thanh long, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces oviformis, Saccharomyces vini

Bún là nguyên liệu chính để chế biến “Bún Bò Huế”, đây là một món ăn đặc sản của Việt Nam có nguồn gốc từ thành phố Huế, trước đây là kinh đô của Việt Nam. Hương vị đặc trưng của sợi bún quyết định tới chất lượng bún sản phẩm. Để làm rõ những sự thay đổi này, đề tài nghiên cứu đã tiến hành chiết xuất cấu tử chính tạo...

 8 p vlute 31/05/2019 23 0 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Cấu tử thơm 2-AP, Chất bay hơi, Quy trình chế biến bún từ gạo, Sản xuất bún, Công nghệ sản xuất bún

Lá bắp cải phụ phẩm là phần bỏ đi từ thu hoạch và phân loại sử dụng cho con người, ước tính chiếm khoảng 20-30% khối lượng tươi. Thí nghiệm nhằm xác định phương thức ủ chua nguồn phụ phẩm này làm thức ăn cho lợn thích hợp với điều kiện nông hộ. Thí nghiệm được bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên với 7 nghiệm thức, 3 lần lặp lại; trong đó...

 7 p vlute 31/05/2019 20 0 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Chất phụ gia, Giá trị dinh dưỡng, Bắp cải, Phụ phẩm ủ chua, Thức ăn cho lợn

Trong công nghệ chế biến chè xanh, giai đoạn làm khô có ý nghĩa quan trọng đến việc hình thành các tính chất đặc trưng của sản phẩm. Khác với nước pha từ lá chè tươi có vị chát xít và mùi hăng ngái thì nước pha từ sản phẩm chè xanh khô thường có vị chát dịu, thơm hương cốm và không có mùi vị ngái. Điều này có được là nhờ những biến...

 6 p vlute 31/05/2019 35 0 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Quá trình làm khô, Quá trình đánh hương, Chất lượng chè xanh, Bảo quản nông sản, Chế biến nông sản

Hạt quả sau khi thu hoạch vẫn là những tế bào sống hoạt động hô hấp, trao đổi chất và trải qua một số quá trình biến đổi vật lí, hóa học, sinh học. Chính những quá trình này làm cho hoa quả nhanh bị chín, nhũn, hao hụt khối lượng dẫn tới hư hỏng và giảm giá trị thương phẩm.

 7 p vlute 31/05/2019 21 0 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Màng phủ Shellac, Chế biến nông sản, Hoa quả có múi, Bảo quản nông sản, Chất lượng thực phẩm

Các nhóm vi sinh vật thường nhiễm tạp trong sữa phải kể đến nhóm vi khuẩn latic, một số vi khuẩn gây bệnh: Bacillus cereus, Brucella aborlus, Escheria coli, Salmonella, Staphylococcus aureus... Các loại vi khuẩn nhiễm tạp không những làm giảm giá trị dinh dưỡng, biến đổi tính chất cảm quan của sản phẩm mà chúng còn gây độc đối với người tiêu dùng. Phân...

 6 p vlute 31/05/2019 20 0 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Độ nhiễm tạp, Vi sinh vật, Sữa tiệt trùng, Sản xuất sữa, Nguyên liệu sản xuất sữa

Sắn (Manihot esculenta Crantz) là cây lương thực được trồng hàng năm ở Việt Nam cũng như nhiều nước khác thuộc vùng nhiệt đới trên thế giới. Những năm gần đây, sản xuất lúa gạo ở nước ta phát triển, sản lượng lúa gạo sản xuất ra ngày một nhiều hơn nên vai trò lương thực của sắn giảm dần. Sắn trở thành loại cây cung cấp nguyên liệu cho...

 6 p vlute 31/05/2019 18 0 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Chế biến bã sắn, Thức ăn dự trữ cho bò sữa, Công nghệ chế biến bã sắn, Quy trình chế biến bã sắn, Thức ăn cho bò