» Từ khóa: công nghệ sản xuất thực phẩm

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát và lựa chọn các thông số thích hợp để sản xuất ra một sản phẩm tiện lợi phục vụ cho nhu cầu sử dụng cà phê của người tiêu dùng. Kết quả cho thấy gói cà phê túi lọc có khối lượng 10 g pha với 80 mL nước, thời gian 10 phút được coi là thông số phù hợp và không ảnh hưởng đến sức khỏe,...

 7 p vlute 30/10/2019 428 2 Download

Từ khóa: Tạp chí Khoa học công nghệ và Thực phẩm, Thử nghiệm sản xuất cà phê túi lọc, Sản xuất cà phê túi lọc, Nông sản cà phê, Thị trường cà phê

Chương 2 của bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm giới thiệu các nguyên liệu sản xuất thực phẩm như: Nguyên liệu rau quả; nguyên liệu súc sản, thủy sản; nguyên liệu lương thực; dầu thực vật, mỡ và tinh dầu; chè, thuốc lá, cà phê, ca cao, điều;... Mời các bạn cùng tham khảo.

 24 p vlute 30/09/2019 533 1 Download

Từ khóa: Công nghệ sinh học thực phẩm, Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm, Nguyên liệu sản xuất thực phẩm, Nguyên liệu rau quả, Nguyên liệu súc sản, Nguyên liệu lương thực

Chương này của bài giảng trình bày về công nghệ sản xuất sinh khối tế bào. Trong chương này gồm có 2 nội dung chính, đó là: Sản xuất nấm men từ rỉ đường, sản xuất và thu nhận tảo. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt các nội dung chi tiết.

 70 p vlute 30/09/2019 325 1 Download

Từ khóa: Công nghệ sinh học thực phẩm, Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm, Ứng dụng vi sinh vật, Công nghệ thực phẩm, Sản xuất nấm men, Sản xuất tảo

Bài giảng đề cập đến vấn đề tổng hợp acid amin bằng phương pháp vi sinh vật. Các nội dung chính được trình bày trong chương này gồm: Bản chất của quá trình, sản xuất acid glutamic và bột ngọt, sản xuất Lysin bằng phương pháp vi sinh. Mời các bạn cùng tham khảo.

 90 p vlute 30/09/2019 307 1 Download

Từ khóa: Công nghệ sinh học thực phẩm, Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm, Tổng hợp acid amin, Phương pháp vi sinh vật, Sản xuất acid glutamic, Sản xuất Lysin

Chương này tập trung trình bày các quá trình lên men yếm khí và ứng dụng của chúng. Các nội dung cụ thể trong chương gồm có: Lên men etylic và quá trình sản xuất rượu, lên men từ nấm men – công nghệ sản xuất bia, sản xuất rượu vang trái cây, lên men lactic và ứng dụng, lên men butyric, lên men pectin. Mời các bạn cùng tham khảo.

 120 p vlute 30/09/2019 413 1 Download

Từ khóa: Công nghệ sinh học thực phẩm, Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm, Quá trình lên men yếm khí, Lên men etylic, Lên men từ nấm men, Sản xuất rượu

Bài giảng Công nghệ đồ hộp thực phẩm do giảng viên Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn biên soạn gồm có 3 phần với các nội dung chính sau đây: Nguyên vật liệu sản xuất đồ hộp, các quá trình cơ bản trong sản xuất đồ hộp, kỹ thuật sản xuất đồ hộp. Mời các bạn cùng tham khảo.

 80 p vlute 30/09/2019 423 3 Download

Từ khóa: Công nghệ đồ hộp thực phẩm, Bài giảng Công nghệ đồ hộp thực phẩm, Nguyên vật liệu sản xuất đồ hộp, Sản xuất đồ hộp, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, Bảo quản đồ hộp

Rượu vang sim rừng Măng Đen (vang đỏ) được lên men từ trái sim chín tím đỏ với nấm men phân lập và thuần chủng. Ảnh hưởng của dòng nấm men, nhiệt độ lên men và pH đến chất lượng rượu vang sim đã được nghiên cứu. Quá trình lên men ở nhiệt độ phòng (28±2oC) sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae được phân lập, tuyển chọn từ nước thốt...

 9 p vlute 31/05/2019 528 2 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Nhiệt độ lên men, Sản xuất rượu vang sim, Nấm men phân lập, Nấm men thuần chủng, Chất lượng rượu vang

Trong nghiên cứu này, Sim từ Mang Đen, Kontum được xử lý với enzyme pectinase để tối ưu hóa hiệu suất thu hồi, độ trong và hàm lượng anthocyanin. Sau khi phối chế với đường và acid, dịch Sim được vô chai và thanh trùng ở nhiệt độ và thời gian khác nhau. Quá trình trích ly dịch Sim bằng enzyme pectinase được tối ưu hóa bằng phương pháp bề mặt đáp ứng...

 10 p vlute 31/05/2019 343 2 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Tối ưu hóa, Quá trình sản xuất sirô sim, Rhodomyrtus tomentosa, Hàm lượng anthocyanin, Quá trình trích ly dịch Sim

Bún là nguyên liệu chính để chế biến “Bún Bò Huế”, đây là một món ăn đặc sản của Việt Nam có nguồn gốc từ thành phố Huế, trước đây là kinh đô của Việt Nam. Hương vị đặc trưng của sợi bún quyết định tới chất lượng bún sản phẩm. Để làm rõ những sự thay đổi này, đề tài nghiên cứu đã tiến hành chiết xuất cấu tử chính tạo...

 8 p vlute 31/05/2019 379 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Cấu tử thơm 2-AP, Chất bay hơi, Quy trình chế biến bún từ gạo, Sản xuất bún, Công nghệ sản xuất bún

Mục tiêu của nghiên cứu này là nhằm xác định thời gian lên men, tỷ lệ đường thích hợp cho quá trình sản xuất rượu vang nho chất lượng cao. Tác giả sử dụng giống nho Syrah, chủng nấm men N5 - chúng đã được phân lập và tuyển chọn trong nghiên cứu trước đây.

 5 p vlute 31/05/2019 459 3 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Quá trình lên men vang nho, Men vang nho, Công nghệ đồ uống, Sản xuất rượu vang, Giống nho Syrah

Các nhóm vi sinh vật thường nhiễm tạp trong sữa phải kể đến nhóm vi khuẩn latic, một số vi khuẩn gây bệnh: Bacillus cereus, Brucella aborlus, Escheria coli, Salmonella, Staphylococcus aureus... Các loại vi khuẩn nhiễm tạp không những làm giảm giá trị dinh dưỡng, biến đổi tính chất cảm quan của sản phẩm mà chúng còn gây độc đối với người tiêu dùng. Phân...

 6 p vlute 31/05/2019 447 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Độ nhiễm tạp, Vi sinh vật, Sữa tiệt trùng, Sản xuất sữa, Nguyên liệu sản xuất sữa

Môn học “Công nghệ sản xuất rượu” là môn học chuyên môn của ngành chế biến và bảo quản thực phẩm. Nội dung môn học trang bị những kiến thức cơ bản về công nghệ và thiết bị sản xuất rượu. Giáo trình gồm 75 tiết, được chia thành 4 phần chính. Phần 1 giáo trình trình bày: Phần I - Nguyên liệu (Quả nguyên liệu; nấm men; cồn thực phẩm;...

 113 p vlute 28/04/2019 693 18 Download

Từ khóa: Công nghệ sản xuất rượu, Chế biến và bảo quản thực phẩm, Công nghệ sản xuất rượu, Thiết bị sản xuất rượu, Sản xuất rượu vang