Nghiên cứu được thực hiện nhằm phân lập các dòng nấm men từ các mẫu men rượu trên địa bàn thành phố Cần Thơ và xác định một số đặc điểm của các dòng nấm men được phân lập như khả năng chịu cồn, khả năng chịu nhiệt, khả năng kết lắng và khả năng sinh H2S. Từ đó có thể lưu trữ được nguồn nấm men thuần dòng để ứng dụng vào...

 10 p vlute 28/06/2025 1 0 Download

Nghiên cứu "Thử nghiệm lên men nem chua nấm sò vua (Pleurotus eryngii) sử dụng vi khuẩn acid lactic" được tiến hành nhằm tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả năng lên men và xác định các điều kiện thích hợp để lên men nem chua nấm sò vua.

 10 p vlute 28/06/2025 1 0 Download

Nghiên cứu tập trung phân lập và xác định các hợp chất hóa học trong cao chiết từ hoa trang được thu hái tại việt nam, đồng thời đánh giá khả năng kháng oxy hóa của chúng nhằm làm rõ tiềm năng ứng dụng trong y học cổ truyền và phát triển sản phẩm chống oxy hóa từ nguồn gốc tự nhiên.

 10 p vlute 28/06/2025 1 0 Download

Mục tiêu của nghiên cứu là xác định điều kiện lên men chanh dây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cider. Nghiên cứu đã tiến hành khảo sát (i) tỉ lệ dịch quả/nước ở các tỷ lệ 1/1; ½ và 1/3 (w/v) và (ii) sử dụng mô hình CCD (Central Composite Design) với các yếu tố được khảo sát bao gồm độ Brix (17-19) °Bx; pH của dịch lên men (3,0-5,0); tỉ lệ...

 12 p vlute 28/06/2025 1 0 Download

Bài giảng "Xử lý môi trường trong công nghiệp thực phẩm: Chương 3 - Xử lý khí thải trong công nghiệp thực phẩm" bao gồm các nội dung chính sau: Tổng quan công nghệ xử lý khí thải; một số công nghệ xử lý khí thải trong công nghiệp thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!

 68 p vlute 20/01/2025 109 0 Download

Bài giảng "Xử lý môi trường trong công nghiệp thực phẩm: Chương 1 - Chất thải trong công nghiệp thực phẩm" trình bày các nội dung chính sau đây: Nước thải trong công nghiệp chế biến thực phẩm; khí thải trong công nghiệp chế biến thực phẩm; chất thải rắn và chất thải nguy hại. Mời các bạn cùng tham khảo!

 79 p vlute 20/01/2025 106 0 Download

Bài giảng "Xử lý môi trường trong công nghiệp thực phẩm: Chương 4 - Xử lý chất thải rắn và chất thải nguy hại trong công nghiệp thực phẩm" cung cấp cho người học những kiến thức như: Phân loại, lưu trữ và vận chuyển chất thải rắn; phân loại chất thải nguy hại; các phương pháp xử lý chất thải rắn và chất thải nguy hại trong công nghiệp...

 56 p vlute 20/01/2025 108 0 Download

Bài viết này đưa ra một lăng kính tập trung vào các cơ hội và mối đe dọa tiềm ẩn của các giải pháp thay thế đó đối với sự bền vững và an toàn thực phẩm của ngành chăn nuôi toàn cầu. Bốn nguồn protein thay thế tiềm năng cho thức ăn chăn nuôi được xác định và đánh giá là: Cây trồng protein biến đổi gen; Nông nghiệp tế bào; Thực phẩm cũ,...

 45 p vlute 22/08/2024 125 0 Download

Bài giảng "Máy và thiết bị chế biến thực phẩm" trình bày các nội dung chính sau đây: cấu tạo và chức năng của máy và thiết bị chế biến thực phẩm; Phân loại máy và thiết bị chế biến thực phẩm; Tìm hiểu về vật liệu, gang, thép cacbon, thép hợp kim,... Mời các bạn cùng tham khảo!

 158 p vlute 22/08/2024 137 0 Download

Bài giảng môn Phụ gia thực phẩm "Tìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản phẩm margarin và sản phẩm tương tự" có nội dung trình bày tổng quan về margarine, quy trình sản xuất margarine, các lọai phụ gia có trong margarine, phụ gia tạo màu,... Mời các ban cùng tham khảo bài viết tại đây.

 33 p vlute 23/04/2024 141 0 Download

Bài giảng "Thực hành công nghệ chế biến lương thực" được biên soạn bởi Th.S Lê Thùy Linh với mục đích giúp các em sinh viên nắm được nội dung bài học về cách xác định độ ẩm, khối lượng tuyệt đối, dung trọng, khối lượng riêng của thóc; Xác định độ chua, độ ẩm của gạo; Xác định hàm lượng gluten ướt và độ chua của bột mì;... Mời...

 15 p vlute 23/04/2024 160 1 Download

Bài giảng "Chất chống oxy hóa" trình bày các nội dung chính sau: Đặc tính thực phẩm; Tác động ánh sáng; Tác động ánh sáng lên sữa đậu nành; Ôi hóa chất béo trong quá trình bảo quản; Biến đổi của protein; Vai trò của các chất chống oxy hóa;... Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.

 37 p vlute 23/04/2024 139 1 Download