» Từ khóa: công nghệ thực phẩm

Kết quả 97-108 trong khoảng 226

Thành phần hóa học, hàm lượng axit amin và vi sinh vật của bột lòng trắng trứng gà sản xuất bằng phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp

Thành phần hóa học, hàm lượng axít amin và vi sinh vật của bột lòng trắng trứng gà (CEWP) sản xuất bằng kỹ thuật sấy ở nhiệt độ thấp đã được xác định. Kết quả nghiên cứu cho thấy CEWP chứa 7,15% ẩm; 5,93% tro; 78,17% protein và 10,05% gluxít. Phân tích thành phần axit amin cho biết CEWP có đầy đủ các axít amin thiết yếu bao gồm valine, leucine,...

5 p vlute 31/05/2019 417 3

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Thành phần hóa học, Hàm lượng axit amin, Vi sinh vật, Bột lòng trắng trứng gà, Phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp
Nghiên cứu đặc tính ngủ nghỉ và ảnh hưởng của thời gian bảo quản tới khả năng chế biến chip của một số giống khoai tây

Thí nghiệm được tiến hành nhằm mục đích xác định thời gian ngủ nghỉ và ảnh hưởng của thời gian bảo quản lạnh tới khả năng chế biến của một số giống khoai tây chế biến chip. Thí nghiệm được tiến hành trên 9 giống khoai tây: Diamant (Đ/C), Beacon chipper, Dakota diamond, NY 115, Marcy, La chipper, Atlantic, Megachip, Chipperta. Trừ giống Diamant- chủ yếu dùng...

9 p vlute 31/05/2019 416 1

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Chế biến chip của, Giống khoai tây, Đặc tính ngủ nghỉ, Thời gian bảo quản, Bảo quản khoai tây
Ảnh hưởng của chất lượng nguyên liệu đến hàm lượng polyphenol và hoạt tính kháng khuẩn của giống chè PH1

Có 4 loại nguyên liệu (1 tôm 2 lá, loại B, loại C và lá già) của giống chè PH1 đã xác định được hàm lượng polyphenol tổng số và hoạt tính kháng 3 loài vi khuẩn Bacillus subtilis, Bacillus cereus và Proteus sp. Kết quả cho thấy, hàm lượng polyphenol phụ thuộc rất lớn vào chất lượng hay độ non già của nguyên liệu.

7 p vlute 31/05/2019 347 1

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Chất lượng nguyên liệu, Hàm lượng polyphenol, Hoạt tính kháng khuẩn, Giống chè PH1, Vi khuẩn Bacillus subtilis
Bài giảng Công nghệ thực phẩm - Bài: Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất rượu vang

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất rượu vang, các loại rượu vang, các loại nấm men,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.

34 p vlute 27/11/2018 515 1

Từ khóa: Bài giảng Công nghệ thực phẩm, Công nghệ thực phẩm, Ứng dụng vi sinh vật, Sản xuất rượu vang, Các loại rượu vang, Các loại nấm men
Bài giảng Công nghệ thực phẩm - Bài: Công nghệ sản xuất chao

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Công nghệ sản xuất chao, tác nhân vi sinh vật, quy trình sản xuất chao, yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.

42 p vlute 27/11/2018 580 3

Từ khóa: Bài giảng Công nghệ thực phẩm, Công nghệ thực phẩm, Công nghệ sản xuất chao, Tác nhân vi sinh vật, Quy trình sản xuất chao, Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng
Bài giảng Công nghệ thực phẩm - Bài: Vi khuẩn lên men nem chua

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Vi khuẩn lên men nem chua, nghiên cứu cải thiện chất lượng vệ sinh nem chua, bổ sung chất kháng khuẩn Bacteriocin vào nem chua,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài...

67 p vlute 27/11/2018 504 3

Từ khóa: Bài giảng Công nghệ thực phẩm, Công nghệ thực phẩm, Vi khuẩn lên men nem chua, Quá trình lên men, Chất kháng khuẩn Bacteriocin
Bài giảng Công nghệ thực phẩm - Bài: Vi sinh vật trong sản xuất bánh mì

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Vi sinh vật trong sản xuất bánh mì, thành phần nguyên liệu, quy trình sản xuất, chỉ tiêu chất lượng,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.

82 p vlute 27/11/2018 547 1

Từ khóa: Bài giảng Công nghệ thực phẩm, Công nghệ thực phẩm, Vi sinh vật trong sản xuất bánh mì, Thành phần nguyên liệu, Chỉ tiêu chất lượng
Bài giảng Công nghệ thực phẩm - Bài: Nấm men bia

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Nấm men bia, sự khác nhau giữa men chìm và men nổi, thành phần hóa học,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.

26 p vlute 27/11/2018 433 1

Từ khóa: Bài giảng Công nghệ thực phẩm, Công nghệ thực phẩm, Nấm men bia, Giới thiệu men bia, Thành phần hóa học
Bài giảng Công nghệ thực phẩm - Bài: Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất bánh mỳ

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất bánh mỳ, khái quát về bánh mỳ, qui trình sản xuất bánh mì, nguyên liệu sản xuất,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.

31 p vlute 27/11/2018 477 2

Từ khóa: Bài giảng Công nghệ thực phẩm, Công nghệ thực phẩm, Ứng dụng vi sinh vật, Sản xuất bánh mỳ, Qui trình sản xuất bánh mì
Bài giảng Công nghệ thực phẩm - Bài: Vi sinh vật trong sản xuất đồ hộp

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Vi sinh vật trong sản xuất đồ hộp, các hệ vi sinh vật trong đồ hộp, quy trình sản xuất đồ hộp,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.

27 p vlute 27/11/2018 508 3

Từ khóa: Bài giảng Công nghệ thực phẩm, Công nghệ thực phẩm, Vi sinh vật trong sản xuất đồ hộp, Các hệ vi sinh vật trong đồ hộp, Quy trình sản xuất đồ hộp
Bài giảng Công nghệ thực phẩm - Bài: Vi sinh vật gây hại rau quả và nông sản

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Vi sinh vật gây hại rau quả và nông sản, cách bảo quản rau quả, hệ vi sinh vật hại nông sản, quá trình dinh dưỡng và tăng trưởng của nấm,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi...

46 p vlute 27/11/2018 571 2

Từ khóa: Bài giảng Công nghệ thực phẩm, Công nghệ thực phẩm, Vi sinh vật gây hại rau quả, Vi sinh vật gây hại nông sản, Cách bảo quản rau quả
Bài giảng Công nghệ thực phẩm - Bài: Lên men sữa chua

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Lên men sữa chua, công nghệ sản xuất sữa lên men yaourt, vi sinh vật trong sản xuất yaourt,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.

49 p vlute 27/11/2018 586 4

Từ khóa: Bài giảng Công nghệ thực phẩm, Công nghệ thực phẩm, Lên men sữa chua, Công nghệ sản xuất sữa lên men yaourt, Vi sinh vật trong sản xuất yaourt