• Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa khoai lang tím

    Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa khoai lang tím

    Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục đích tạo ra sản phẩm được làm từ nguồn nguyên liệu tự nhiên nhưng vẫn còn giữ được hàm lượng dinh dưỡng, hương vị, dễ hấp thụ và tiêu hóa cho người tiêu dùng. Để nắm nội dung mời các bạn cùng tham khảo.

     10 p vlute 30/06/2019 166 6

  • Công nghệ sản xuất sữa bắp từ hạt bắp

    Công nghệ sản xuất sữa bắp từ hạt bắp

    Sữa bắp là loại sữa thực vật và cho đến gần đây ở Việt Nam, chưa có công trình nghiên cứu có hệ thống, chi tiết nào được công bố trên các thông tin khoa học. Loại sản phẩm này cũng chưa có mặt phổ biến trên thị trường Việt Nam. Tương tự sữa đậu nành, sữa bắp có thể thay thế sữa bò, dành cho những người tiêu dùng có thu nhập thấp,...

     7 p vlute 24/04/2018 271 5

  • Sản xuất rượu vang từ trái thanh long

    Sản xuất rượu vang từ trái thanh long

    Bài viết này tác giả muốn cung cấp cho bạn đọc hiểu biết về kỹ thuật lên men chế biến sản phẩm rượu vang từ dịch ép trái thanh long, đồng thời so sánh hiệu quả lên men từ 3 chủng nấm men Saccaromyces để từ đó lựa chọn chủng nấm men thích hợp nhất.

     7 p vlute 30/06/2019 188 3

  • Nghiên cứu quy trình chế biến đồ uống từ bưởi và lô hội

    Nghiên cứu quy trình chế biến đồ uống từ bưởi và lô hội

    Trong nghiên cứu này chúng tôi đã bước đầu xây dựng được quy trình chế biến đồ uống từ bưởi Năm Roi và lô hội, hai loại nguyên liệu có rất nhiều tác dụng tốt đối với sức khỏe, rẻ tiền và sẵn có. Chế độ xử lý nhằm loại bỏ vị đắng và giữ cấu trúc giòn cho gel lô hội là chần trong nước ở 90oC trong 5 phút, sau đó ngâm gel trong...

     9 p vlute 31/05/2019 150 3

  • Nghiên cứu quá trình tạo bột màu betacyanin thu nhận từ vỏ quả thanh long (Hylocereus undatus)

    Nghiên cứu quá trình tạo bột màu betacyanin thu nhận từ vỏ quả thanh long (Hylocereus undatus)

    Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu thu nhận betacyanin từ vỏ quả thanh long ruột trắng. Các yếu tố được khảo sát trong quá trình tách chiết thu dịch có chứa betacyanin bao gồm tỷ lệ nguyên liệu:dung môi (1:25-1:100 (w/v)), công suất vi sóng (70, 210, 350, 490 W), thời gian vi sóng (0-180 giây) và pH (3-7). Dịch thu sau tách chiết được cô quay làm tăng hàm...

     11 p vlute 30/09/2019 101 3

  • Thành phần hóa học, hàm lượng axit amin và vi sinh vật của bột lòng trắng trứng gà sản xuất bằng phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp

    Thành phần hóa học, hàm lượng axit amin và vi sinh vật của bột lòng trắng trứng gà sản xuất bằng phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp

    Thành phần hóa học, hàm lượng axít amin và vi sinh vật của bột lòng trắng trứng gà (CEWP) sản xuất bằng kỹ thuật sấy ở nhiệt độ thấp đã được xác định. Kết quả nghiên cứu cho thấy CEWP chứa 7,15% ẩm; 5,93% tro; 78,17% protein và 10,05% gluxít. Phân tích thành phần axit amin cho biết CEWP có đầy đủ các axít amin thiết yếu bao gồm valine, leucine,...

     5 p vlute 31/05/2019 167 3

  • Nghiên cứu chế biến nước uống lên men lactic từ củ khoai lang tím Nhật Bản (giống Murasakimasari)

    Nghiên cứu chế biến nước uống lên men lactic từ củ khoai lang tím Nhật Bản (giống Murasakimasari)

    Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm đưa ra quy trình công nghệ chế biến sản phẩm nước uống lên men lactic. Nghiên cứu ứng dụng công nghệ sinh học trong quy trình chế biến để tăng hiệu suất và chất lượng sản phẩm, đảm bảo ổn định tối đa hàm lượng các chất dinh dưỡng của nguyên liệu (đặc biệt là hợp chất anthocyanin) tạo ra sản phẩm có...

     6 p vlute 30/10/2019 154 3

  • Khảo sát ảnh hưởng của chế độ sấy đến chất lượng bánh phồng tôm trắng tại công ty cổ phần thực phẩm Bích Chi

    Khảo sát ảnh hưởng của chế độ sấy đến chất lượng bánh phồng tôm trắng tại công ty cổ phần thực phẩm Bích Chi

    Mục đích bài viết là đánh giá ảnh hưởng của chế độ sấy đến chất lượng bánh phồng tôm trắng tại Công ty Cổ phần thực phẩm Bích Chi. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo chi tiết nội dung bài viết.

     9 p vlute 30/10/2019 116 3

  • Thu nhận enzyme cellulase và xylanase từ giá thể trồng nấm sau thu hoạch và thử nghiệm xử lý rơm rạ

    Thu nhận enzyme cellulase và xylanase từ giá thể trồng nấm sau thu hoạch và thử nghiệm xử lý rơm rạ

    Bài viết này được nghiên cứu nhằm thu nhận enzyme cellulase, xylanase từ giá thể trồng nấm sau thu hoạch và ứng dụng trong xử lý rơm rạ với hy vọng qua quá trình nghiên cứu và thực nghiệm chúng tôi sẽ thu được chế phẩm enzyme từ nấm ăn có hoạt tính cao, làm tăng giá trị kinh tế cho nghề trồng nấm, đồng thời tận dụng và xử lý nguồn phụ phẩm...

     7 p vlute 30/10/2019 141 2

  • Động thái quá trình lên men vang nho

    Động thái quá trình lên men vang nho

    Mục tiêu của nghiên cứu này là nhằm xác định thời gian lên men, tỷ lệ đường thích hợp cho quá trình sản xuất rượu vang nho chất lượng cao. Tác giả sử dụng giống nho Syrah, chủng nấm men N5 - chúng đã được phân lập và tuyển chọn trong nghiên cứu trước đây.

     5 p vlute 31/05/2019 153 2

  • Ảnh hưởng của dòng nấm men, pH và nhiệt độ lên men đến quá trình sản xuất rượu vang sim

    Ảnh hưởng của dòng nấm men, pH và nhiệt độ lên men đến quá trình sản xuất rượu vang sim

    Rượu vang sim rừng Măng Đen (vang đỏ) được lên men từ trái sim chín tím đỏ với nấm men phân lập và thuần chủng. Ảnh hưởng của dòng nấm men, nhiệt độ lên men và pH đến chất lượng rượu vang sim đã được nghiên cứu. Quá trình lên men ở nhiệt độ phòng (28±2oC) sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae được phân lập, tuyển chọn từ nước thốt...

     9 p vlute 31/05/2019 199 2

  • Ảnh hưởng của các điều kiện chế biến và tác nhân tạo gel đến các đặc tính lý hóa học và cảm quan của mứt đông mít bổ sung vào sữa chua

    Ảnh hưởng của các điều kiện chế biến và tác nhân tạo gel đến các đặc tính lý hóa học và cảm quan của mứt đông mít bổ sung vào sữa chua

    Chế biến mứt đông là một trong các biện pháp bảo tồn chất lượng của trái cây. Hầu hết trái cây nhiệt đới có thể được chế biến và bảo quản nhằm giảm tổn thất sau thu hoạch với các hoạt động ở quy mô nhỏ. Tiềm năng của loại trái cây bổ dưỡng như mít (Artocarpus heterophyllus) vẫn chưa được khai thác triệt để. Nghiên cứu được tiến...

     11 p vlute 31/05/2019 159 2

Hướng dẫn khai thác thư viện số