Khảo sát và đánh giá quy trình tách chiết và tạo đông của pectin từ lá sương sâm (Tiliacora triandra)

Nghiên cứu được thực hiện nhằm tìm hiểu quy trình thu nhận pectin có trong lá sương sâm, sử dụng acid citric ở các nồng độ (1, 3, 5, 7 và 9) % làm dung môi để ly trích pectin từ lá sương sâm; khảo sát nồng độ ethanol (50, 60, 70, 80 và 90) % thích hợp để kết tủa pectin từ lá sương sâm; khảo sát nhiệt độ sấy (60, 65, 70, 75 và 80) ℃ để thu nhận pectin và đánh giá khả năng tạo đông của pectin thu được sau ly trích.

Từ khóa: Pectin từ lá sương sâm, Pectin thực vật, Lá sương sâm, Quy trình tách chiết pectin, Tính chất đông tụ của pectin, Pectin trong thực phẩm