» Từ khóa: sinh hoa hoc tinh

Đề tài "Nghiên cứu tận dụng lá ổi trong sản xuất và chế biến thực phẩm" cho thấy sự ảnh hưởng của thời gian chần đến màu sắc của lá ổi. Thời gian chần càng lâu sẽ làm ảnh hưởng đến hàm lượng polyphenol tổng, flavonoid tổng và hoạt tính kháng oxy hóa có trong lá ổi. Thông qua kết quả, lá ổi ruby ruột hồng vẫn còn giữ được độ sáng và...

 5 p vlute 23/04/2024 33 0 Download

Từ khóa: Kỷ yếu hội nghị khoa học sinh viên, Lá ổi, Sản xuất thực phẩm, Chế biến thực phẩm, Công nghệ thực phẩm, Hàm lượng polyphenol tổng, Hoạt tính kháng oxy hóa, Màu sắc lá ổi

Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm - Chương 4: Nước cung cấp cho học viên những kiến thức về cấu tạo phân tử nước; giản đồ pha của nước; tính chất của nước; hoạt tính nước; liên kết nước trong thực phẩm; đường đẳng nhiệt hấp phụ; vai trò của nước;... Mời các bạn cùng tham khảo!

 8 p vlute 25/03/2024 48 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm, Hóa học hóa sinh thực phẩm, Cấu tạo phân tử nước, Giản đồ pha của nước, Tính chất của nước, Đường đẳng nhiệt hấp phụ

Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm - Chương 8: Chất mùi thực phẩm cung cấp cho học viên những kiến thức về chất thơm (aroma substances); mùi tạp (off flavor); tinh dầu (chất thơm tự nhiên); phương pháp khai thác tinh dầu; các chất mùi tạo thành trong quá trình chế biến;... Mời các bạn cùng tham khảo!

 10 p vlute 25/03/2024 46 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm, Hóa học hóa sinh thực phẩm, Chất mùi thực phẩm, Chất thơm (aroma substances), Chất thơm tự nhiên, Khai thác tinh dầu

Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm - Chương 1: Protein cung cấp cho học viên những kiến thức về đặc điểm cấu tạo protein; hàm lượng protein trong một số nguyên liệu động vật và thực vật; định nghĩa, phân loại, tính chất vật lý và tính chất hóa lý của acid amin;... Mời các bạn cùng tham khảo!

 18 p vlute 25/03/2024 43 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm, Hóa học hóa sinh thực phẩm, Đặc điểm cấu tạo protein, Tính điện ly lưỡng cực, Phản ứng desamin hóa, Phản ứng decarboxyl hóa

Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm - Chương 3: Glucid (Carbohydrate) cung cấp cho học viên những kiến thức về khái niệm chung của glucid; cấu tạo hóa học, tính chất hóa học, cách gọi tên, phản ứng hóa học của các hợp chất như: mono saccharide, oligo saccharide, polysaccharide; chuyển hoá carbohydrate trong chế biến bảo quản;... Mời các bạn cùng tham khảo!

 21 p vlute 25/03/2024 43 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm, Hóa học hóa sinh thực phẩm, Glucid (Carbohydrate), Cấu tạo hóa học mono saccharide, Tính chất hóa học mono saccharide, Chuyển hoá carbohydrat

Bài giảng Nguyên lý hoá sinh: Bài 2 cung cấp cho người đọc những kiến thức như: Các tương tác yếu trong các hệ dung dịch nước; Sự ion hóa của nước, acid và base yếu; Khả năng đệm chống lại sự thay đổi pH trong các hệ thống sinh học; Sự thích nghi trong môi trường nước của sinh vật. Mời các bạn cùng tham khảo!

 55 p vlute 20/03/2023 79 1 Download

Từ khóa: Bài giảng Nguyên lý hoá sinh, Nguyên lý hoá sinh, Hệ dung dịch nước, Liên kết hydrogen sinh học, Nước tinh khiết ion hóa, Phương trình Henderson

Bài báo này cung cấp một số dẫn liệu về tinh dầu tách từ lá của 3 giống cam chanh trồng ở Nghệ An. Bằng phương pháp cất lôi cuốn hơi nước đã xác định được hàm lượng tinh dầu trong lá của 3 giống cam Chanh (Citrus sinensis): cam Chanh, cam Vân Du và cam Chịu nhiệt so với nguyên liệu tươi của tương ứng là 0,45%, 0,25% và 0,30%.

 6 p vlute 30/10/2019 494 1 Download

Từ khóa: Tạp chí khoa học, Tạp chí sinh học, Thành phần hóa học tinh dầu lá cam chanh, Công nghệ chế biến thực phẩm, Chi Cam quýt, Phương pháp cất lôi cuốn hơi nước

Nội dung bài viết giới thiệu mẫu lá, cành, quả loài Hoàng mộc sai (Zanthoxylum laetum) được khu ở Vườn Quốc gia (VQG) Pù Mát vào tháng 5 năm 2013. Hàm lượng tinh dầu đạt các giá trị 0,5%: 0,4% và 1,0% tương ứng trong lá, vỏ và quả. Tinh dầu có màu vàng, nhẹ hơn nước, được phân tích bằng phương pháp sắc ký khí (GC) và sắc ký khí/khối phổ (GC/MS). 32...

 5 p vlute 30/06/2019 338 1 Download

Từ khóa: Tạp chí Khoa học lâm nghiệp, Tài liệu sinh học, Thành phần hóa học tinh dầu, Hoàng mộc sai, Zanthoxylum laetum drake, Phương pháp sắc ký khí

Bài giảng Sinh hóa học (Phần I: Sinh hóa học tĩnh)- Chương VI: Vitamin giúp người học nắm được các khái niệm, công thức cấu tạo, chức năng sinh học, vai trò của vitamin, danh pháp và phân loại của các vitamin.

 13 p vlute 24/03/2017 355 1 Download

Từ khóa: Sinh hóa học, Bài giảng Sinh hóa học, Sinh hóa học tĩnh, Chương VI Vitamin, Sinh học phân tử, Vai trò của vitamin

Bài giảng Sinh hóa học (Phần I: Sinh hóa học tĩnh) - Chương III: Protein và amino acid trình bày đại cương về protein và amino acid, định nghĩa; tính chất và phân loại của amino acid, peptide và các bậc cấu trúc của phân tử protein, một số tính chất quan trọng của protein,...

 18 p vlute 24/03/2017 628 2 Download

Từ khóa: Sinh hóa học, Bài giảng Sinh hóa học, Sinh hóa học tĩnh, Chương VII Protein và amino acid, Phân loại của amino acid, Phân tử protein

Bài giảng Sinh hóa học (Phần I: Sinh hóa học tĩnh) - Chương VII: Hormone trình bày đại cương về hormone, cơ chế điều hành phân tiết hormone của hệ nội tiết, cơ chế tác động của hormone tại tế bào mục tiêu, các tuyến nội tiết và hormone của chúng.

 18 p vlute 24/03/2017 372 1 Download

Từ khóa: Sinh hóa học, Bài giảng Sinh hóa học, Sinh hóa học tĩnh, Chương VII Hormone, Cơ chế điều hành phân tiết hormone, Phân tiết hormone

Bài giảng Sinh hóa học (Phần I: Sinh hóa học tĩnh) - Chương V: Enzyme trình bày về enzyme và hiện tượng xúc tác sinh học, cấu tạo, cơ chế hoạt động xúc tác, các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt lực xúc tác của enzyme, danh pháp và phân loại.

 15 p vlute 24/03/2017 386 2 Download

Từ khóa: Sinh hóa học, Bài giảng Sinh hóa học, Sinh hóa học tĩnh, Chương V Enzyme, Hiện tượng xúc tác sinh học, Hoạt động xúc tác