» Từ khóa: sua thuc vat

Điều kiện tiệt trùng (nhiệt độ và thời gian) của sản phẩm sữa hạt điều đóng lon được khảo sát bằng phương pháp quy hoạch nhân tố. Ở các công thức tiệt trùng, thời gian tiệt trùng hiệu quả thực tế (Ftt) được tính toán với vi sinh vật mục tiêu là Clostridium botulinum.

 8 p vlute 30/10/2019 375 2 Download

Từ khóa: Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm, Sữa hạt điều, Quy hoạch nhân tố, Sữa tiệt trùng, Thời gian tiệt trùng hiệu quả, Vi sinh vật mục tiêu

Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục đích tạo ra sản phẩm được làm từ nguồn nguyên liệu tự nhiên nhưng vẫn còn giữ được hàm lượng dinh dưỡng, hương vị, dễ hấp thụ và tiêu hóa cho người tiêu dùng. Để nắm nội dung mời các bạn cùng tham khảo.

 10 p vlute 30/06/2019 469 12 Download

Từ khóa: Bột khoai lang tím, Sữa khoai lang tím, Sữa thực vật, Chất màu anthocyanin, Nguồn nguyên liệu tự nhiên, Hàm lượng dinh dưỡng trong thực phẩm

Các nhóm vi sinh vật thường nhiễm tạp trong sữa phải kể đến nhóm vi khuẩn latic, một số vi khuẩn gây bệnh: Bacillus cereus, Brucella aborlus, Escheria coli, Salmonella, Staphylococcus aureus... Các loại vi khuẩn nhiễm tạp không những làm giảm giá trị dinh dưỡng, biến đổi tính chất cảm quan của sản phẩm mà chúng còn gây độc đối với người tiêu dùng. Phân...

 6 p vlute 31/05/2019 448 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Độ nhiễm tạp, Vi sinh vật, Sữa tiệt trùng, Sản xuất sữa, Nguyên liệu sản xuất sữa

Bằng hệ thống sắc ký khí 7890 A với cột tách HP-5MS (5% phenyl metyl polysiloxan, dài 30m, đường kính trong 0,25mm, bề dày lớp pha tĩnh 0,25µm), detector cộng kết điện tử µ-ECD, khí mang N2, chúng tôi đã tìm được các điều kiện tiến hành sắc ký và quy trình chuẩn bị mẫu thích hợp để xác định đồng thời các hóa chất bảo vệ thực vật cơ clo

 7 p vlute 31/05/2019 394 1 Download

Từ khóa: Hóa chất bảo vệ thực vật cơ clo, Polyclo biphenyl trong sữa người, Phương pháp sắc ký khí, Detector cộng kết điện tử µ-ECD, Phenyl metyl polysiloxan

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Lên men sữa chua, công nghệ sản xuất sữa lên men yaourt, vi sinh vật trong sản xuất yaourt,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.

 49 p vlute 27/11/2018 563 4 Download

Từ khóa: Bài giảng Công nghệ thực phẩm, Công nghệ thực phẩm, Lên men sữa chua, Công nghệ sản xuất sữa lên men yaourt, Vi sinh vật trong sản xuất yaourt

Sữa bắp là loại sữa thực vật và cho đến gần đây ở Việt Nam, chưa có công trình nghiên cứu có hệ thống, chi tiết nào được công bố trên các thông tin khoa học. Loại sản phẩm này cũng chưa có mặt phổ biến trên thị trường Việt Nam. Tương tự sữa đậu nành, sữa bắp có thể thay thế sữa bò, dành cho những người tiêu dùng có thu nhập thấp,...

 7 p vlute 24/04/2018 575 6 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Công nghệ sản xuất sữa bắp, Sữa thực vật, Sữa đậu nành, Sữa bắp, Chế biến nông sản