» Từ khóa: công nghệ thực phẩm

Bài viết này được nghiên cứu nhằm thu nhận enzyme cellulase, xylanase từ giá thể trồng nấm sau thu hoạch và ứng dụng trong xử lý rơm rạ với hy vọng qua quá trình nghiên cứu và thực nghiệm chúng tôi sẽ thu được chế phẩm enzyme từ nấm ăn có hoạt tính cao, làm tăng giá trị kinh tế cho nghề trồng nấm, đồng thời tận dụng và xử lý nguồn phụ phẩm...

 7 p vlute 30/10/2019 496 2 Download

Từ khóa: Tạp chí khoa học, Tạp chí sinh học, Xử lý rơm rạ, Công nghệ thực phẩm, Biện pháp gia tăng năng suất nấm

Mục đích bài viết là đánh giá ảnh hưởng của chế độ sấy đến chất lượng bánh phồng tôm trắng tại Công ty Cổ phần thực phẩm Bích Chi. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo chi tiết nội dung bài viết.

 9 p vlute 30/10/2019 489 5 Download

Từ khóa: Ảnh hưởng của chế độ sấy, Chế độ sấy, Bánh phồng tôm, Công ty cổ phần thực phẩm Bích Chi, Công nghệ thực phẩm, Bảo quản thực phẩm

Bài viết "Khảo sát công trình công nghệ chế biến khô cá lóc tẩm gia vị ăn liền" được tiến hành và sản xuất đa dạng hóa sản phẩm từ cá lóc và đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng.

 7 p vlute 30/10/2019 485 2 Download

Từ khóa: Quy trình công nghệ chế biến khô cá lóc, Quy trình công nghệ chế biến, Quy trình công nghệ chế biến thực phẩm, Công nghệ chế biến thực phẩm

Bài viết điểm lại những kết quả nghiên cứu về ứng dụng của enzyme thu nhận từ nhiều loại thủy sản khác nhau vào chế biến thực phẩm, các điều kiện thích hợp để phản ứng xảy ra, ưu nhược điểm của sản phẩm thu được so với sản phẩm chế biến theo phương pháp truyền thống. Một số loại enzyme từ thủy sản tỏ ra rất có triển vọng,...

 8 p vlute 30/10/2019 526 2 Download

Từ khóa: Những ứng dụng của enzyme, Động vật thủy sản, Công nghệ thực phẩm, Phương pháp truyền thống, Phân hủy enzym

Bài báo này cung cấp một số dẫn liệu về tinh dầu tách từ lá của 3 giống cam chanh trồng ở Nghệ An. Bằng phương pháp cất lôi cuốn hơi nước đã xác định được hàm lượng tinh dầu trong lá của 3 giống cam Chanh (Citrus sinensis): cam Chanh, cam Vân Du và cam Chịu nhiệt so với nguyên liệu tươi của tương ứng là 0,45%, 0,25% và 0,30%.

 6 p vlute 30/10/2019 513 1 Download

Từ khóa: Tạp chí khoa học, Tạp chí sinh học, Thành phần hóa học tinh dầu lá cam chanh, Công nghệ chế biến thực phẩm, Chi Cam quýt, Phương pháp cất lôi cuốn hơi nước

Cây sương sáo (Mesona chinensis Benth) là một nguyên liệu thực phẩm lý tưởng, tự nhiên, an toàn, lành mạnh với thành phần hóa học phong phú và có công dụng chữa bệnh. Do đó, các sản phẩm chế biến từ cây sương sáo đã được quan tâm nghiên cứu phát triển trong những năm gần đây. Bài viết này nghiên cứu ảnh hưởng một số thông số công nghệ lên...

 9 p vlute 30/10/2019 552 1 Download

Từ khóa: Tạp chí Khoa học công nghệ và Thực phẩm, Thông số công nghệ, Chất lượng sản phẩm, Nước sương sáo đóng lon, Cây sương sáo

Trong nghiên cứu này, ảnh hưởng của prebiotic Galactooligosaccharide (GOS) (0% và 2% w/v) lên khả năng sống sót của L.casei (AS186) vi gói bởi whey protein 10% (w/v) và maltodextrin 5% (w/v) bằng kỹ thuật sấy phun được khảo sát.

 10 p vlute 30/10/2019 360 1 Download

Từ khóa: Tạp chí khoa học, Kỹ thuật sấy phun, Công nghệ thực phẩm, Công nghệ Sinh học, Điều kiện nuôi cấy vi khuẩn

Nghiên cứu này được tiến hành nhằm mục đích thu nhận chế phẩm anthocyanin dạng bột để ứng dụng trong thực phẩm từ hành tím. Khảo sát một số điều kiện để thu được thành phẩm chứa hàm lượng anthocyanin cao nhất. Bằng phương pháp pH vi sai, đã xác định được các điều kiện thích hợp cho quá trình chiết chất màu anthocyanin là dung môi...

 8 p vlute 30/10/2019 493 3 Download

Từ khóa: Tạp chí Khoa học công nghệ và Thực phẩm, Quy trình chiết tách anthocyanin, Hiệu quả từ hành tím, Phương pháp pH vi sai, Chế phẩm công nghệ

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát và lựa chọn các thông số thích hợp để sản xuất ra một sản phẩm tiện lợi phục vụ cho nhu cầu sử dụng cà phê của người tiêu dùng. Kết quả cho thấy gói cà phê túi lọc có khối lượng 10 g pha với 80 mL nước, thời gian 10 phút được coi là thông số phù hợp và không ảnh hưởng đến sức khỏe,...

 7 p vlute 30/10/2019 458 2 Download

Từ khóa: Tạp chí Khoa học công nghệ và Thực phẩm, Thử nghiệm sản xuất cà phê túi lọc, Sản xuất cà phê túi lọc, Nông sản cà phê, Thị trường cà phê

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm thu chế phẩm bromelain dạng bột từ phụ phẩm dứa bằng phương pháp sấy phun. Kết quả cho thấy, chất trợ sấy phù hợp là sữa tách béo (skim milk) với nồng độ 10% (w/v), quá trình sấy thực hiện ở nhiệt độ không khí đầu vào 110 o C, nhiệt độ không khí đầu ra 60 o C, tốc độ bơm nhập liệu 288 mL/h (8 rpm).

 14 p vlute 30/10/2019 372 1 Download

Từ khóa: Tạp chí Khoa học công nghệ và Thực phẩm, Quá trình tạo chế phẩm bromelain dạng bột, Phụ phẩm dứa, Chế phẩm bromelain, Phương pháp sấy phun

Kết quả nghiên cứu trong bài này cho thấy, việc áp dụng quy trình sản xuất sản phẩm cá cơm săng sấy khô có xử lý ngâm qua dung dịch chất phụ gia thực phẩm (Sorbitol 0,5M + Acid Ascorbic 0,4%, thời gian ngâm 20 phút, tỉ lệ cá : dung dịch nước ngâm 1:3; luộc ở 1000 độ C thời gian 2÷3 phút; sấy khô ở nhiệt độ 350 độ C, vận tốc gió 2m/s trong thời gian 6,5...

 6 p vlute 30/10/2019 487 1 Download

Từ khóa: Cá cơm săng, Quy trình bảo quản sản phẩm, Sản xuất sản phẩm cá cơm săng sấy khô, Dung dịch chất phụ gia thực phẩm, Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản

Điều kiện tiệt trùng (nhiệt độ và thời gian) của sản phẩm sữa hạt điều đóng lon được khảo sát bằng phương pháp quy hoạch nhân tố. Ở các công thức tiệt trùng, thời gian tiệt trùng hiệu quả thực tế (Ftt) được tính toán với vi sinh vật mục tiêu là Clostridium botulinum.

 8 p vlute 30/10/2019 398 2 Download

Từ khóa: Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm, Sữa hạt điều, Quy hoạch nhân tố, Sữa tiệt trùng, Thời gian tiệt trùng hiệu quả, Vi sinh vật mục tiêu