• Nghiên cứu quy trình chiết tách anthocyanin hiệu quả từ hành tím, hành lá, tỏi tía, cần tây, cần ta

    Nghiên cứu quy trình chiết tách anthocyanin hiệu quả từ hành tím, hành lá, tỏi tía, cần tây, cần ta

    Nghiên cứu này được tiến hành nhằm mục đích thu nhận chế phẩm anthocyanin dạng bột để ứng dụng trong thực phẩm từ hành tím. Khảo sát một số điều kiện để thu được thành phẩm chứa hàm lượng anthocyanin cao nhất. Bằng phương pháp pH vi sai, đã xác định được các điều kiện thích hợp cho quá trình chiết chất màu anthocyanin là dung môi...

     8 p vlute 30/10/2019 21 0

  • Thực trạng sản xuất, công nghệ chế biến, thị trường tiêu thụ chè Ô long, chè xanh cao cấp tại Thái Nguyên

    Thực trạng sản xuất, công nghệ chế biến, thị trường tiêu thụ chè Ô long, chè xanh cao cấp tại Thái Nguyên

    Các giống chè nhập nội có khả năng chế biến được chè xanh chất lượng cao, hương thơm phù hợp thị hiếu người tiêu dùng nhưng hiện nay trên thị trường có nhiều giống chè, chất lượng giống trồng tại mỗi vùng khác nhau do vậy cần có những đánh giá cụ thể về chất lượng chè xanh của từng giống tại từng khu vực, làm cơ sở cho việc quy...

     7 p vlute 30/10/2019 14 0

  • Thử nghiệm sản xuất cà phê túi lọc

    Thử nghiệm sản xuất cà phê túi lọc

    Nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát và lựa chọn các thông số thích hợp để sản xuất ra một sản phẩm tiện lợi phục vụ cho nhu cầu sử dụng cà phê của người tiêu dùng. Kết quả cho thấy gói cà phê túi lọc có khối lượng 10 g pha với 80 mL nước, thời gian 10 phút được coi là thông số phù hợp và không ảnh hưởng đến sức khỏe,...

     7 p vlute 30/10/2019 17 0

  • Khảo sát quá trình tạo chế phẩm bromelain dạng bột từ phụ phẩm dứa

    Khảo sát quá trình tạo chế phẩm bromelain dạng bột từ phụ phẩm dứa

    Nghiên cứu này được thực hiện nhằm thu chế phẩm bromelain dạng bột từ phụ phẩm dứa bằng phương pháp sấy phun. Kết quả cho thấy, chất trợ sấy phù hợp là sữa tách béo (skim milk) với nồng độ 10% (w/v), quá trình sấy thực hiện ở nhiệt độ không khí đầu vào 110 o C, nhiệt độ không khí đầu ra 60 o C, tốc độ bơm nhập liệu 288 mL/h (8 rpm).

     14 p vlute 30/10/2019 15 0

  • Bước đầu nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến hiệu suất trích ly polyphenol từ lá chè (camellia sinensis (l) o. kuntze)

    Bước đầu nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến hiệu suất trích ly polyphenol từ lá chè (camellia sinensis (l) o. kuntze)

    Bài viết nghiên cứu tối ưu các điều kiện trích ly và xây dựng qui trình công nghệ tách chiết bằng dung môi các hợp chất polyphenol từ lá chè để ứng dụng vào các lĩnh vực khác nhau của đời sống xã hội như mỹ phẩm, dược phẩm và công nghệ thực phẩm.

     9 p vlute 30/10/2019 16 0

  • Chiết collagen từ da cá hồi (oncorhynchus mykiss) bằng phương pháp hóa học

    Chiết collagen từ da cá hồi (oncorhynchus mykiss) bằng phương pháp hóa học

    Collagen của da cá hồi đã được tách chiết bằng phương pháp hóa học. Dung môi tách chiết là axit axetic. Hàm mục tiêu của các thí nghiệm tách chiết là độ nhớt – đo bằng nhớt kế OSVAL. Điều kiện của quá trình tách chiết được tối ưu hóa bằng phương pháp bề mặt đáp ứng (Response Surface Methodology).

     10 p vlute 30/10/2019 20 0

  • Độc tính tetrodotoxin trong sản phẩm nước mắm chế biến từ cá nóc độc chấm cam torquigener gloerfelti

    Độc tính tetrodotoxin trong sản phẩm nước mắm chế biến từ cá nóc độc chấm cam torquigener gloerfelti

    Thí nghiệm chế biến nước mắm (theo cách thức địa phương) với nguyên liệu là cá nóc chấm Cam Torquigener gloerfelti đã được tiến hành trong vòng 12 tháng nhằm theo dõi biến động của độc tính tetrodotoxin trong sản phẩm nước mắm này. Kết quả cho thấy độc tính có chiều hướng suy giảm theo thời gian thí nghiệm. Sau 12 tháng, độc tính giảm khoảng 86,43...

     5 p vlute 30/10/2019 14 0

  • Nghiên cứu hoàn thiện quy trình bảo quản sản phẩm cá cơm săng luộc chín sấy khô

    Nghiên cứu hoàn thiện quy trình bảo quản sản phẩm cá cơm săng luộc chín sấy khô

    Kết quả nghiên cứu trong bài này cho thấy, việc áp dụng quy trình sản xuất sản phẩm cá cơm săng sấy khô có xử lý ngâm qua dung dịch chất phụ gia thực phẩm (Sorbitol 0,5M + Acid Ascorbic 0,4%, thời gian ngâm 20 phút, tỉ lệ cá : dung dịch nước ngâm 1:3; luộc ở 1000 độ C thời gian 2÷3 phút; sấy khô ở nhiệt độ 350 độ C, vận tốc gió 2m/s trong thời gian 6,5...

     6 p vlute 30/10/2019 19 0

  • Nghiên cứu chế biến nước uống lên men lactic từ củ khoai lang tím Nhật Bản (giống Murasakimasari)

    Nghiên cứu chế biến nước uống lên men lactic từ củ khoai lang tím Nhật Bản (giống Murasakimasari)

    Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm đưa ra quy trình công nghệ chế biến sản phẩm nước uống lên men lactic. Nghiên cứu ứng dụng công nghệ sinh học trong quy trình chế biến để tăng hiệu suất và chất lượng sản phẩm, đảm bảo ổn định tối đa hàm lượng các chất dinh dưỡng của nguyên liệu (đặc biệt là hợp chất anthocyanin) tạo ra sản phẩm có...

     6 p vlute 30/10/2019 22 1

  • Sinh tổng hợp lacton để sản xuất hương liệu sử dụng trong công nghệ thực phẩm

    Sinh tổng hợp lacton để sản xuất hương liệu sử dụng trong công nghệ thực phẩm

    Bài viết trình bày một số khía cạnh trong sử dụng công nghệ sinh học để sản xuất lactone cũng như ảnh hưởng của lactone đối với các tế bào sản xuất và tổng quan ngắn gọn về sản xuất lactone tại Việt Nam.

     5 p vlute 30/10/2019 21 0

  • Tổng hợp polymer nano carbon từ thực phẩm và ứng dụng của nó trong phát hiện ion Pb (II)

    Tổng hợp polymer nano carbon từ thực phẩm và ứng dụng của nó trong phát hiện ion Pb (II)

    Trong bài viết tổng hợp CPDs sử dụng thực phẩm giàu protein và acid là sữa đậu tương và nước chanh bằng phương pháp nhiệt vi sóng với dung môi glycerol, cấu trúc của CPDs được nghiên cứu bằng kính hiển vi điện tử truyền qua TEM, tính chất quang được nghiên cứu bằng phổ hấp thụ UV-vis và phổ phát xạ huỳnh quang PL.

     7 p vlute 30/10/2019 13 0

  • Thành phần bay hơi thu nhận từ một số sản phẩm chè ô-long

    Thành phần bay hơi thu nhận từ một số sản phẩm chè ô-long

    Nghiên cứu này thực hiện nhằm thu nhận thành phần bay hơi của một số sản phẩm chè ô-long trên thị trường bằng phương pháp chưng cất lôi cuốn theo hơi nước sử dụng thiết bị Clevenger kết hợp chiết bằng dung môi, phân tích thành phần bằng GC-MS và so sánh với thành phần thu được khi sử dụng phương pháp vi chiết pha rắn SPME.

     7 p vlute 30/10/2019 13 0

Hướng dẫn khai thác thư viện số
Hỗ trực trực tuyến Facebook