» Từ khóa: thuy phan thuc pham

Bài giảng Hóa sinh - Chương 5: Lipit cung cấp cho người học những kiến thức như: Khái niệm và vai trò của lipit; Hệ thống lipit; Lipit đơn giản: Cấu tạo , tính chất; Lipit phức tạp: Cấu tạo, tính chất, một số loại điển hình; Các vấn đề quan tâm hiện nay về Lipit;... Mời các bạn cùng tham khảo!

 38 p vlute 23/04/2024 33 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Hóa sinh, Kỹ thuật thực phẩm, Phân loại Lipit, Cách gọi tên axit béo, Thủy phân glycerit, Chất chống oxy hóa

Bài viết điểm lại những kết quả nghiên cứu về ứng dụng của enzyme thu nhận từ nhiều loại thủy sản khác nhau vào chế biến thực phẩm, các điều kiện thích hợp để phản ứng xảy ra, ưu nhược điểm của sản phẩm thu được so với sản phẩm chế biến theo phương pháp truyền thống. Một số loại enzyme từ thủy sản tỏ ra rất có triển vọng,...

 8 p vlute 30/10/2019 502 2 Download

Từ khóa: Những ứng dụng của enzyme, Động vật thủy sản, Công nghệ thực phẩm, Phương pháp truyền thống, Phân hủy enzym

Trong bài báo này chúng tôi trình bày ảnh hưởng của lương khô bổ sung bột rau ngót, (loại rau giàu beta carotene, với hàm lượng beta-carotene trung bình 2270,8mcg/100g mẫu) và bột dịch nấm men bia thuỷ phân (giàu amino axit: alanine, aspartic acid, glutamic acid, lysine, leucine, isoleucine, tyrosine, threonine, valine) đến sức khoẻ của bộ đội.

 6 p vlute 24/04/2018 400 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Ảnh hưởng của lương khô, Bột rau ngót, Bột dịch nấm, Men bia thủy phân, Sức khỏe bộ đội

Sử dụng enzyme allzyme FD thu từ nấm mốc aspergillus niger thuộc loài B.subtilis và các điều kiện khác như : nhiệt độ, thời gian, chất phòng thổ...với tỷ lệ khác nhau để thủy phân thịt hàu. Kết quả tối ưu đạt được tỷ lệ enzyme bổ sung: 0,32% muối: 1,5%athanol: 6%nước: 20%nhiệt độ: 56 độ c, thời gian:8 giờ thì dịch thủy phân có hàm lượng Naa cao...

 9 p vlute 24/04/2018 595 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Dịch thủy phân, Thịt hàu biển, Chế biến thủy sản, Công nghệ enzyme

Bài giảng "Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm - Chương 5: Các quá trình hóa học" cung cấp cho người học các kiến thức: Quá trình thủy phân, quá trình thay đổi màu. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

 20 p vlute 24/04/2018 414 2 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Quá trình công nghệ thực phẩm, Sản xuất thực phẩm, Quá trình sản xuất thực phẩm, Quá trình hóa học thực phẩm, Thủy phân thực phẩm

Bài giảng Phụ gia thực phẩm về enzyme trình bày các nội dung như: Thủy phân protein, đông tụ sữa, protease dùng để làm mềm thịt, sản phẩm nướng và trong sản xuất bia, enzyme thủy phân tinh bột, Alpha Amylase,... Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt các nội dung chi tiết.

 35 p vlute 24/03/2016 558 3 Download

Từ khóa: Phụ gia thực phẩm, Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Thủy phân protein, Đông tụ sữa, Enzyme thủy phân tinh bột, Alpha Amylase

Bài giảng Công nghệ chế biến nước mắm giúp sinh viên hiểu rõ và nguyên liệu trong sản xuất nước mắm, nắm rõ qui trình sản xuất nước mắm, các biến đổi trong quá trình lên men nước mắm từ đó đưa ra các phương pháp cải tiến sản xuất nước mắm.

 59 p vlute 16/12/2014 579 6 Download

Từ khóa: Công nghệ chế biến nước mắm, Công nghệ thực phẩm, Chế biến nước mắm, Sản xuất nước mắm, Thủy phân protein, Quy trình sản xuất nước mắm