» Từ khóa: công nghệ thực phẩm

Bài báo này trình bày nghiên cứu ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng gà tươi. Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chitosan màng bao đến chất lượng trứng trong quá trình bảo quản. Trong nghiên cứu này, chúng tôi thay đổi nồng độ chitosan trong màng bao từ 1% đến 1.6%, sau đó tiến hành phân tích các chỉ tiêu chất lượng (hao hụt khối lượng, hàm...

 6 p vlute 24/04/2018 505 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Màng bao Chitosan, Tính chất hóa lý, Tính chất hóa lý của trứng gà, Quá trình bảo quản, Bảo quản trứng gà

Nghiên cứu này nhằm bước đầu tìm giải pháp nâng cao khả năng bào quản và chế biến làm tăng giá trị dinh dưỡng của rơm lúa làm thức ăn cho trâu bò thông qua việc đánh giá khả năng bảo quản rơm tươi bằng phương pháp ủ chua có bổ sung rỉ mật và bằng cách ủ kiềm hoá với urê thay thế cho phương pháp phơi khô truyền thống.

 5 p vlute 24/04/2018 398 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Ảnh hưởng của ủ chua, Ảnh hưởng của kiềm hóa, Tính chất hóa học, Thành phần hóa học, Tỷ lệ tiêu hóa in-vitro, Rơm lúa tươi

Trong bài báo này chúng tôi trình bày ảnh hưởng của lương khô bổ sung bột rau ngót, (loại rau giàu beta carotene, với hàm lượng beta-carotene trung bình 2270,8mcg/100g mẫu) và bột dịch nấm men bia thuỷ phân (giàu amino axit: alanine, aspartic acid, glutamic acid, lysine, leucine, isoleucine, tyrosine, threonine, valine) đến sức khoẻ của bộ đội.

 6 p vlute 24/04/2018 395 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Ảnh hưởng của lương khô, Bột rau ngót, Bột dịch nấm, Men bia thủy phân, Sức khỏe bộ đội

Mục đích của nghiên cứu nhằm xác định ảnh hưởng của nồng độ1-MCP, chất ức chế hoạt động của chất nhận ethylene, đến chất lượng quả vải bảo quản. Quả vải thiều được thu hoạch ở một số vườn vải thuộc tỉnh Bắc Giang và chở về phòng thí nghiệm trong thời gian 3 giờ.

 7 p vlute 24/04/2018 433 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Ảnh hưởng của 1-Methylcyclopropene, Chất lượng bảo quản vải thiều, Litchi sinensis Sonn, Bảo quản vải thiều, Chất lượng vải thiều

Trong khuôn khổ của đề tài trọng điểm cấp Bộ “Một số giải pháp kỹ thuật nhằm phát triển chăn nuôi bò thịt trong các vùng nguyên liệu mía đường”, chúng tôi đã thử nghiệm một số phương pháp ủ chua và xử lý urê (kiềm hoá) nhằm bảo quản được lâu dài và/hay nâng cao chất lượng của Ngọn lá mía để làm thức ăn nuôi bò thịt. Bài viết...

 5 p vlute 24/04/2018 523 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Ảnh hưởng của ủ chua, Xử lý ure, Thành phần dinh dưỡng, Ngọn lá mía, Chế biến nông sản

Trong bài báo này, tác giả trình bày phương pháp chiết anthocyanin thô từ quả dâu trong nước SO2, đồng thời xác định một số đặc tính của chúng, bao gồm: độ màu, hàm lượng màu polyanthocyanin, độ bền màu tại các giá trị pH và nhiệt độ khác nhau.

 6 p vlute 24/04/2018 330 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Chiết xuất Anthocynin, Chiết xuất dâu, Chiết xuất nước sulfured, Phương pháp chiết anthocyanin, Hàm lượng màu polyanthocyanin

Bài giảng "Cơ sở thiết kế nhà máy thực phẩm - Chương 4: Thiết kế công nghệ" cung cấp cho người học các kiến thức: Khái niệm về công nghệ; thiết kế công nghệ; các nguyên tắc tính cân bằng vật chất; tính toán và lựa chọn thiết bị. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

 7 p vlute 24/04/2018 618 3 Download

Từ khóa: Thiết kế nhà máy thực phẩm, Nhà máy thực phẩm, Cơ sở thiết kế nhà máy thực phẩm, Thiết kế công nghệ, Nguyên tắc tính cân bằng vật chất, Lựa chọn thiết bị

Ebook Công nghệ chế biến thực phẩm do Lê Văn Việt Mẫn biên soạn gồm có 3 phần với nội dung như: Khái quát về thực phẩm và công nghệ thực phẩm, các quá trình công nghệ trong công nghệ thực phẩm, quá trình sản xuất một số thực phẩm công nghiệp,...Mời các bạn cùng tham khảo!

 1017 p vlute 24/10/2017 743 11 Download

Từ khóa: Công nghệ chế biến thực phẩm, Chế biến thực phẩm, Hóa sinh thực phẩm, Công nghệ thực phẩm, Quá trình sản xuất thực phẩm, Thực phẩm công nghiệp

Bài giảng Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm cung cấp cho người học các kiến thức: Các phương pháp xác định tính chất lý hóa cơ bản của nguyên liệu trong công nghệ thực phẩm, công nghệ lên men, công nghệ chế biến trái cây nhiệt đới, công nghệ lạnh thực phẩm,... Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

 175 p vlute 24/05/2017 599 10 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Công nghệ lên men, Công nghệ chế biến trái cây nhiệt đới, Công nghệ lạnh thực phẩm, Chế biến lương thực, Chế biến sữa, Chế biến thịt

Kỹ thuật sấy ở nhiệt độ thấp đã được áp dụng để thử nghiệm sản xuất bột lòng trắng trứng gà (CEWP). Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng, có thể sản xuất CEWP bằng phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp với các thông số kỹ thuật như sau: nhiệt độ sấy được thực hiện ở 40oC, thời gian sấy là 5 giờ và tốc độ không khí trong buồng sấy...

 8 p vlute 28/04/2017 447 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Phương pháp sản xuất, Bột lòng trắng trứng gà, Kỹ thuật sấy, Sản xuất bột lòng trắng trứng gà, Chất lượng thực phẩm

Phần 1 giáo trình "Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm (Tập 2: Các quá trình và thiết bị truyền nhiệt - Phần 2)" trình bày quá trình và thiết bị đun nóng, làm nguội, ngưng tụ, bay hơi và thăng hoa thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

 242 p vlute 21/02/2017 701 11 Download

Từ khóa: Thiết bị công nghệ hóa học, Thiết bị công nghệ thực phẩm, Thiết bị truyền nhiệt, Quá trình truyền nhiệt, Thiết bị truyền nhiệt trong thực phẩm, Quá trình truyền nhiệt trong thực phẩm, Thiết bị đun nóng

Phần 2 giáo trình "Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm (Tập 2: Các quá trình và thiết bị truyền nhiệt - Phần 2)" trình bày các nội dung: Quy trình về thiết bị cô đặc và kết tinh, quá trình và thiết bị thanh trùng chiên (rán). Mời các bạn cùng tham khảo.

 232 p vlute 21/02/2017 549 6 Download

Từ khóa: Thiết bị công nghệ hóa học, Thiết bị công nghệ thực phẩm, Thiết bị truyền nhiệt, Quá trình truyền nhiệt, Thiết bị truyền nhiệt trong thực phẩm, Quá trình truyền nhiệt trong thực phẩm, Thiết bị thanh trùng