» Từ khóa: ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM

bài giảng này trình bày về nền tảng tâm sinh lý của đánh giá cảm quan. Các nội dung được trình bày trong chương này gồm có: Tâm lý học - kích thích vật lý, màu sắc - thị giác, xúc giác, vị giác, cảm nhận mùi hương - khứu giác,... Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt các nội dung chi tiết.

 7 p vlute 24/03/2016 580 2 Download

Từ khóa: Đánh giá cảm quan thực phẩm, Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm, Đánh giá cảm quan, Nền tảng tâm sinh lý, Kích thích vật lý, Cảm nhận mùi hương

Làm thế nào để biết được hai sản phẩm có khác nhau không? liệu người thử có nhận biết được sự khác nhau giữa hai hay nhiều sản phẩm? Để trả lời cho những vấn đề trên, trong chương này sẽ trình bày những lý thuyết của phép thử phân biệt và một số phương pháp phép thử phân biệt. Mời các bạn cùng tham khảo.

 10 p vlute 24/03/2016 562 4 Download

Từ khóa: Đánh giá cảm quan thực phẩm, Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm, Đánh giá cảm quan, Phép thử phân biệt, Lý thuyết của phép thử phân biệt, Phương pháp phép thử phân biệ

Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm này giới thiệu những vấn đề chung về đánh giá cảm quan. Thông qua bài giảng này người học có thể biết được đánh giá cảm quan là gì, biết được vai trò của đánh giá cảm quan, biết được các nguyên tắc đánh giá cảm quan, nắm bắt được điều kiện cần và đủ cho đánh giá cảm quan,... Mời các bạn cùng...

 25 p vlute 24/03/2016 730 2 Download

Từ khóa: Đánh giá cảm quan thực phẩm, Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm, Đánh giá cảm quan, Vai trò của đánh giá cảm quan, Nguyên tắc đánh giá cảm quan, Phương pháp đánh giá cảm quan

Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm: Phép thử mô tả giúp người học biết được phân tích mô tả là gì, biết được vai trò của phép thử mô tả, các phương pháp mô tả,...và một số nội dung liên quan khác. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt các nội dung chi tiết.

 10 p vlute 24/03/2016 572 2 Download

Từ khóa: Đánh giá cảm quan thực phẩm, Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm, Đánh giá cảm quan, Phép thử mô tả, Phân tích mô tả, Phương pháp mô tả

Đánh giá thị hiếu người tiêu dùng nhằm mục đích để biết được các nhu cầu của người tiêu dùng, để biết được người tiêu dùng có yêu thích sản phẩm hay không, yêu thích nó hơn các sản phẩm khác hay không,... Trong bài giảng sau đây sẽ trình bày các phương pháp trong phép thử thị hiếu, mời các bạn cùng tham khảo để tìm hiểu thêm các nội dung...

 8 p vlute 24/03/2016 591 1 Download

Từ khóa: Đánh giá cảm quan thực phẩm, Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm, Đánh giá cảm quan, Phép thử thị hiếu, Đánh giá thị hiếu, Người tiêu dùng

Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm: Phép thử hai-ba trình bày về phạm vi ứng dụng cùng các nguyên tắc thiết kế thí nghiệm của phép thử hai-ba. Mời các bạn cùng tham khảo để tìm hiểu thêm nội dung chi tiết.

 8 p vlute 24/03/2016 606 2 Download

Từ khóa: Đánh giá cảm quan, Đánh giá cảm quan thực phẩm, Phép thử hai-ba, Phép thử phân biệt, Thiết kế thí nghiệm, Phép thử tam giác

Phép thử n-AFC (Alternative Forced Choice) nhằm mục đích xác định có hay không sự khác biệt giữa hai sản phẩm về một tính chất cảm quan cụ thể, ví dụ như : vị ngọt, độ cứng, cường độ mùi cụ thể… Trong bài giảng này chúng ta sẽ tìm hiểu về phép thử n-AFC với các khía cạnh như: Mục đích và phạm vi áp dụng, cách thực hiện phép thử, phương...

 7 p vlute 24/03/2016 557 1 Download

Từ khóa: Đánh giá cảm quan, Đánh giá cảm quan thực phẩm, Phép thử n-AFC, Alternative Forced Choice, Phép thử 2-AFC, Phép thử 3-AFC

Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm này giới thiệu về phép thử A - Not A. Các nội dung chính được trình bày trong chương này gồm có: Mục đích và phạm vi áp dụng phép thử A - Not A, cách thực hiện phép thử A - Not A, phương pháp xử lý số liệu. Mời các bạn cùng tham khảo.

 9 p vlute 24/03/2016 1238 4 Download

Từ khóa: Đánh giá cảm quan, Đánh giá cảm quan thực phẩm, Phép thử A - Not A, Mục đích của phép thử A - Not A, Phạm vi áp dụng phép thử A - Not A, Cách thực hiện phép thử A - Not A

Mục đích của Phép thử mức độ chấp nhận nhằm Xác định mức độ chấp nhận của người tiêu dùng trong một phép thử đa sản phẩm. Cùng tìm hiểu thêm về các nguyên tắc tiến hành cùng cách thiết kế phép thử mức độ chấp nhận qua bài giảng sau đây. Hy vọng bài giảng sẽ hữu ích đối với các bạn.

 36 p vlute 24/03/2016 561 2 Download

Từ khóa: Đánh giá cảm quan, Đánh giá cảm quan thực phẩm, Phép thử mức độ chấp nhận, Phép thử cho điểm thị hiếu, Mức độ chấp nhận, Người tiêu dùng

Giáo trình Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm do Hà Duyên Tư biên soạn gồm có năm chương bao gồm những nội dung về đại cương các tính chất cảm quan của thực phẩm, vai trò của đánh giá cảm quan trong thực phẩm; cơ sở sinh lý học thần kinh của đánh giá cảm quan; phép thử cảm quan; lựa chọn và huấn luyện người thử; phòng thí nghiệm cảm quan.

 145 p vlute 08/08/2015 707 19 Download

Từ khóa: Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, Giáo trình Phân tích cảm quan thực phẩm, Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm, Sinh lý học đánh giá cảm quan, Phép thử cảm quan, Huấn luyện người thử cảm quan