- Bạn vui lòng tham khảo Thỏa Thuận Sử Dụng của Thư Viện Số
Tài liệu Thư viện số
Danh mục TaiLieu.VN
Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm - Chương 10: Phụ gia thực phẩm (Food additives)
Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm - Chương 10: Phụ gia thực phẩm (Food additives) cung cấp cho học viên những kiến thức về phụ gia thực phẩm (food additives); vai trò của phụ gia thực phẩm; phân loại phụ gia thực phẩm; chọn phụ gia cho quy trình sản xuất;... Mời các bạn cùng tham khảo!
15 p vlute 25/03/2024 49 0
Từ khóa: Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm, Hóa học hóa sinh thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Vai trò của phụ gia thực phẩm, Phân loại phụ gia thực phẩm, Chất hỗ trợ kỹ thuật
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Chương 3 - Các chất phụ gia dùng trong bảo quản thực phẩm
Bài giảng "Phụ gia thực phẩm: Chương 3 - Các chất phụ gia dùng trong bảo quản thực phẩm" trình bày các nội dung chính sau: Khái quát chung về chất phụ gia dùng trong bảo quản thực phẩm; Nhóm chất kháng vi sinh vật; Nhóm chất chống oxi hóa. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.
10 p vlute 22/11/2023 76 0
Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Chất phụ gia dùng trong bảo quản thực phẩm, Nhóm chất kháng vi sinh vật, Nhóm chất chống oxi hóa
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Chương 4 - Phụ gia cải thiện cấu trúc thực phẩm
Bài giảng "Phụ gia thực phẩm: Chương 4 - Phụ gia cải thiện cấu trúc thực phẩm" trình bày các nội dung chính sau: Nhóm chất nhũ tương hóa; Nhóm chất tạo gel/làm đầy; Nhóm chất ổn định; Một số chất khác. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.
8 p vlute 22/11/2023 53 0
Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Phụ gia cải thiện cấu trúc thực phẩm, Nhóm chất nhũ tương hóa, Nhóm chất tạo gel, Nhóm chất ổn định
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Chương 5 - Các chất tạo vị trong thực phẩm
Bài giảng "Phụ gia thực phẩm: Chương 5 - Các chất tạo vị trong thực phẩm" trình bày các nội dung chính sau: Giới thiệu chung về chất tạo vị; Nhóm các chất gây vị giác; Nhóm các chất tạo vị mặn; Nhóm các chất tạo vị đắng. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.
9 p vlute 22/11/2023 67 0
Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Các chất tạo vị trong thực phẩm, Chất tạo vị, Các loại cảm giác vị, Cấu tạo của cơ quan vị giác, Nhóm các chất gây vị giác
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Chương 2 - Chất màu thực phẩm
Bài giảng "Phụ gia thực phẩm: Chương 2 - Chất màu thực phẩm" trình bày các nội dung chính sau: Khái quát về chất màu thực phẩm; Chất màu tự nhiên; Chất màu nhân tạo; Các chất khác; Một số xu hướng sản xuất chất màu thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.
12 p vlute 22/11/2023 54 0
Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Chất màu thực phẩm, Chất màu tự nhiên, Chất màu nhân tạo, Sản xuất màu thực phẩm
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Chương 6 - Các chất tạo mùi thơm
Bài giảng "Phụ gia thực phẩm: Chương 6 - Các chất tạo mùi thơm" trình bày các nội dung chính sau: Giới thiệu chung về chất tạo mùi thơm; Các chất thơm tự nhiên; Các chất thơm tổng hợp; Phân tích chất thơm bằng sắc ký khí; Tổ hợp hương liệu. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.
12 p vlute 22/11/2023 63 0
Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Các chất tạo mùi thơm, Các chất thơm tự nhiên, Các chất thơm tổng hợp, Chất thơm bằng sắc ký khí
Bài giảng Chất keo thực phẩm - Mạc Xuân Hòa
Bài giảng Chất keo thực phẩm do Mạc Xuân Hòa biên soạn cung cấp cho người học các kiến thức: Giới thiệu chung về chất keo, một số chất keo sử dụng làm phụ gia thực phẩm, modification. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
76 p vlute 28/04/2019 416 3
Từ khóa: Chất keo thực phẩm, Bài giảng Chất keo thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Thickening agent, Xanthan Gum, Chế biến thực phẩm
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Chất nhũ hóa (emulsifier) - ThS. Đặng Bùi Khuê
Các nội dung chính trong bài giảng này gồm có: Tổng hợp và cấu tạo, hình thành hệ nhũ tương, tính ổn định hệ nhũ tương, chọn lựa chất nhũ hóa, ứng dụng chất nhũ hóa trong thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo.
42 p vlute 24/03/2016 694 3
Từ khóa: Phụ gia thực phẩm, Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Chất nhũ hóa, Hệ nhũ tương, Tính ổn định hệ nhũ tương, Chọn lựa chất nhũ hóa
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Phụ gia chống vi sinh vật - ThS. Đặng Bùi Khuê
Trong bài giảng này gồm có một số nội dung như: Selecting a food antimicrobial agent, benzoic acid and Benzoates, dimethyl dicarbonate, propionic acid and propionates,... Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt các nội dung chi tiết.
60 p vlute 24/03/2016 526 2
Từ khóa: Phụ gia thực phẩm, Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia chống vi sinh vật, Vi sinh vật, Benzoic acid, Tính chất của benzoic acid
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Phụ gia chống oxi hóa (p2) - ThS. Đặng Bùi Khuê
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Phụ gia chống oxi hóa (p2) phân tích một số vấn đề chính như: Chất chống oxi hóa được phép thêm trực tiếp vào thực phẩm, các chất chống oxi hóa được xem là an toàn, các chất hỗ trợ chất chống oxi hóa. Mời các bạn cùng tham khảo.
20 p vlute 24/03/2016 552 5
Từ khóa: Phụ gia thực phẩm, Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia chống oxi hóa, Chất chống oxi hóa, Chất hỗ trợ chất chống oxi hóa, Butylated Hydroxyanisole
Bài giảng Chất phụ gia tạo mùi cho thực phẩm
Nội dung của bài giảng Chất phụ gia tạo mùi cho thực phẩm gồm có: Tổng quan về chất mùi, khái niệm về chất mùi (Aromatisant), bản chất của chất mùi, ngưỡng nhận biết của chất mùi, tính chất, nguyên tắc sử dụng các chất mùi. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt nội dung chi tiết.
16 p vlute 24/03/2016 1070 3
Từ khóa: Chất phụ gia, Bài giảng Chất phụ gia, Chất phụ gia tạo mùi, Chất phụ gia tạo mùi cho thực phẩm, Bản chất của chất mùi, Nguyên tắc sử dụng các chất mùi