» Từ khóa: chế biến thực phẩm

Bài báo này cung cấp một số dẫn liệu về tinh dầu tách từ lá của 3 giống cam chanh trồng ở Nghệ An. Bằng phương pháp cất lôi cuốn hơi nước đã xác định được hàm lượng tinh dầu trong lá của 3 giống cam Chanh (Citrus sinensis): cam Chanh, cam Vân Du và cam Chịu nhiệt so với nguyên liệu tươi của tương ứng là 0,45%, 0,25% và 0,30%.

 6 p vlute 30/10/2019 490 1 Download

Từ khóa: Tạp chí khoa học, Tạp chí sinh học, Thành phần hóa học tinh dầu lá cam chanh, Công nghệ chế biến thực phẩm, Chi Cam quýt, Phương pháp cất lôi cuốn hơi nước

Kết quả nghiên cứu trong bài này cho thấy, việc áp dụng quy trình sản xuất sản phẩm cá cơm săng sấy khô có xử lý ngâm qua dung dịch chất phụ gia thực phẩm (Sorbitol 0,5M + Acid Ascorbic 0,4%, thời gian ngâm 20 phút, tỉ lệ cá : dung dịch nước ngâm 1:3; luộc ở 1000 độ C thời gian 2÷3 phút; sấy khô ở nhiệt độ 350 độ C, vận tốc gió 2m/s trong thời gian 6,5...

 6 p vlute 30/10/2019 467 1 Download

Từ khóa: Cá cơm săng, Quy trình bảo quản sản phẩm, Sản xuất sản phẩm cá cơm săng sấy khô, Dung dịch chất phụ gia thực phẩm, Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản

Bài giảng Áp dụng HACCP cho các cơ sở chế biến thực phẩm vừa và nhỏ do giảng viên Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn biên soạn gồm có các nội dung sau đây: Những vấn đề chúng về HACCP, các chương trình tiên quyết, các nguyên tắc HACCP, hướng dẫn áp dụng HACCP, các yêu cầu đối với hệ thống HACCP. Mời các bạn cùng tham khảo.

 387 p vlute 30/09/2019 363 5 Download

Từ khóa: Áp dụng HACCP, Bài giảng Áp dụng HACCP, Cơ sở chế biến thực phẩm, Nguyên tắc HACCP, Hệ thống HACCP, Lịch sử HACCP

Nghiên cứu này được tiến hành nhằm mục đích xây dựng công thức và quy trình sản xuất bánh bích quy xốp bổ sung bột hạt điều nhằm tạo ra loại thực phẩm ăn nhanh đáp ứng một phần nhu cầu năng lượng và giá trị cảm quan.

 8 p vlute 31/05/2019 463 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Công nghệ chế biến, Quá trình chế biến, Bánh quy xốp, Bột hạt điều, Nguyên liệu phụ

Thí nghiệm được tiến hành nhằm mục đích xác định thời gian ngủ nghỉ và ảnh hưởng của thời gian bảo quản lạnh tới khả năng chế biến của một số giống khoai tây chế biến chip. Thí nghiệm được tiến hành trên 9 giống khoai tây: Diamant (Đ/C), Beacon chipper, Dakota diamond, NY 115, Marcy, La chipper, Atlantic, Megachip, Chipperta. Trừ giống Diamant- chủ yếu dùng...

 9 p vlute 31/05/2019 392 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Chế biến chip của, Giống khoai tây, Đặc tính ngủ nghỉ, Thời gian bảo quản, Bảo quản khoai tây

Trong nghiên cứu này chúng tôi đã bước đầu xây dựng được quy trình chế biến đồ uống từ bưởi Năm Roi và lô hội, hai loại nguyên liệu có rất nhiều tác dụng tốt đối với sức khỏe, rẻ tiền và sẵn có. Chế độ xử lý nhằm loại bỏ vị đắng và giữ cấu trúc giòn cho gel lô hội là chần trong nước ở 90oC trong 5 phút, sau đó ngâm gel trong...

 9 p vlute 31/05/2019 421 5 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Quy trình chế biến đồ uống, chế biến đồ uống từ bưởi, Chế biến đồ uống từ lô hội, Bưởi Năm Roi, Công nghệ đồ uống

Chế biến mứt đông là một trong các biện pháp bảo tồn chất lượng của trái cây. Hầu hết trái cây nhiệt đới có thể được chế biến và bảo quản nhằm giảm tổn thất sau thu hoạch với các hoạt động ở quy mô nhỏ. Tiềm năng của loại trái cây bổ dưỡng như mít (Artocarpus heterophyllus) vẫn chưa được khai thác triệt để. Nghiên cứu được tiến...

 11 p vlute 31/05/2019 442 3 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Bảo quản nông sản, Tác nhân tạo gel, Đặc tính lý hóa học, Mứt đông mít bổ sung vào sữa chua, Chế biến nông sản

Bún là nguyên liệu chính để chế biến “Bún Bò Huế”, đây là một món ăn đặc sản của Việt Nam có nguồn gốc từ thành phố Huế, trước đây là kinh đô của Việt Nam. Hương vị đặc trưng của sợi bún quyết định tới chất lượng bún sản phẩm. Để làm rõ những sự thay đổi này, đề tài nghiên cứu đã tiến hành chiết xuất cấu tử chính tạo...

 8 p vlute 31/05/2019 379 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Cấu tử thơm 2-AP, Chất bay hơi, Quy trình chế biến bún từ gạo, Sản xuất bún, Công nghệ sản xuất bún

Trong công nghệ chế biến chè xanh, giai đoạn làm khô có ý nghĩa quan trọng đến việc hình thành các tính chất đặc trưng của sản phẩm. Khác với nước pha từ lá chè tươi có vị chát xít và mùi hăng ngái thì nước pha từ sản phẩm chè xanh khô thường có vị chát dịu, thơm hương cốm và không có mùi vị ngái. Điều này có được là nhờ những biến...

 6 p vlute 31/05/2019 398 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Quá trình làm khô, Quá trình đánh hương, Chất lượng chè xanh, Bảo quản nông sản, Chế biến nông sản

Hạt quả sau khi thu hoạch vẫn là những tế bào sống hoạt động hô hấp, trao đổi chất và trải qua một số quá trình biến đổi vật lí, hóa học, sinh học. Chính những quá trình này làm cho hoa quả nhanh bị chín, nhũn, hao hụt khối lượng dẫn tới hư hỏng và giảm giá trị thương phẩm.

 7 p vlute 31/05/2019 342 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Màng phủ Shellac, Chế biến nông sản, Hoa quả có múi, Bảo quản nông sản, Chất lượng thực phẩm

Sắn (Manihot esculenta Crantz) là cây lương thực được trồng hàng năm ở Việt Nam cũng như nhiều nước khác thuộc vùng nhiệt đới trên thế giới. Những năm gần đây, sản xuất lúa gạo ở nước ta phát triển, sản lượng lúa gạo sản xuất ra ngày một nhiều hơn nên vai trò lương thực của sắn giảm dần. Sắn trở thành loại cây cung cấp nguyên liệu cho...

 6 p vlute 31/05/2019 400 1 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Chế biến bã sắn, Thức ăn dự trữ cho bò sữa, Công nghệ chế biến bã sắn, Quy trình chế biến bã sắn, Thức ăn cho bò

Nội dung của giáo trình đã được xây dựng trên cơ sở các tài liệu dùng giảng dạy trong các trường đại học, cao đẳng và trung học chuyên nghiệp thuộc chuyên ngành chế biến và bảo quản thực phẩm. Tuy nhiên giáo trình đã có sự điều chỉnh nội dung để phù hợp hơn cho việc đào tạo kỹ thuật viên về chế biến thực phẩm. Phần 1 giáo trình gồm 2...

 70 p vlute 28/04/2019 454 4 Download

Từ khóa: Công nghệ chế biến thịt cá, Chế biến thực phẩm, Bảo quản thực phẩm, Nguyên liệu thịt cá, Kỹ thuật sơ chế