Giáo trình Khai thác tinh bột và các sản phẩm từ tinh bột: Phần 2

Nối tiếp phần 1, phần 2 giáo trình trình bày 2 nội dung cơ bản sau: Biến hình tinh bột, ứng dụng của tinh bột biến hình. Giáo trình được biên soạn theo đề cương môn học “Khai thác tinh bột và các sản phẩm từ tinh bột” nhằm làm tài liệu chính để giảng dạy cao học cho ngành thực phẩm. Giáo trình có thể làm tài liệu tham khảo cho các nghiên cứu sinh, sinh viên, cán bộ kỹ thuật, cán bộ quản lý ở các viện nghiên cứu và thiết kế.

Từ khóa: Khai thác tinh bột, Sản phẩm từ tinh bột, Biến hình tinh bột, Ứng dụng tinh bột biến hình, Tinh bột biến hình