Nghiên cứu xác định các thông số công nghệ trong quá trình làm chín và làm khô thịt gà Ác

Nghiên cứu được thực hiện trên nguyên liệu gà Ác nhằm mục đích đề xuất được quy trình chế biến bột thịt gà Ác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm góp phần đa dạng hóa các sản phẩm chức năng có nguồn gốc động vật. Gà Ác ở tuần tuổi thứ 4 có hàm lượng protein 22,88%, lipid 2,19% và hàm lượng sắt 18,2 mg/100g được lựa chọn làm nguyên liệu chế biến bột thịt.

Từ khóa: Chất lượng cảm quan, Chất lượng dinh dưỡng, Nguyên liệu chế biến bột thịt, Chế biến bột thịt gà Ác, Gallus domesticus brisson