Nghiên cứu quy trình chế biến nước trái cây lên men từ hỗn hợp thanh long và dứa

Bài viết bước đầu xây dựng qui trình chế biến nước ép lên men từ hỗn hợp trái cây thanh long và dứa với các thông số chính tỉ lệ phối trộn dịch quả thanh long và dứa và chọn ra công thức tối ưu 70 : 30, tỉ lệ cấy nấm men giống (Saccharomyces cereviceae) phù hợp là 0,4%; hàm lượng chất khô hòa tan tổng số trước khi lên men là 22 %. Mời các bạn cùng tham khảo!

Từ khóa: Chế biến nước trái cây lên men, Quy trình chế biến nước trái cây lên men, Cấy nấm men giống, Hàm lượng chất khô hòa tan, Sản phẩm nước uống trái cây lên men